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作为山西人，我没有理由不喜欢面食，儿时的记忆里大米对于我们是一种奢侈品，所以那时母亲就变着法儿为我们做各种面食。
说到面食，我为山西而骄傲，山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
我写美食总喜欢写老味儿，喜欢写记忆里的味道，更喜欢写妈妈的味道。
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说起面食不得不说母亲的手好擀面配酸菜了，我们小时候冬季是吃不上新鲜菜的，所以酸菜就成为了餐桌上的主打菜，母亲做酸菜不会单炒酸菜，会辅以豆腐，豆芽，炒时用大蒜和辣椒炝锅，那种香酸辣绝对会震撼你的味蕾，如果在配上芝麻盐（芝麻和少许盐上火炒一下，严碎即可）那会更美。
酸菜面的关健是酸菜的制作，每年秋季母亲都会用萝卜樱制，如上图，经水煮后需用两个木板将菜夹在中间，上面压石头，挤干水份，然后切成小丁入缸捣硬实，加面汤，15天后便可吃了。
正如《至味人间》开头所说‘’世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”蔡澜这话的意思，并不是为了推广母乳喂养，他所说“妈妈的味道”其实是专指幼年时母亲烹调带来的某种味觉习惯，习惯一旦形成，便如花岗岩一般顽固，无论你走到哪里也无法改变。
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父母的爱永远是那样厚重而伟大，常回家陪陪父母，吃碗热腾腾的手擀面，听听他们的唠叨何尝不是一种幸福。
