长安清酒菊花清酿小清是最美的佐餐酒。

随着长安清酒小清菊花清酿走进更多的餐厅酒楼、我们领略、体验了作为周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地的西安，饮食文化博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因形成以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、的千种风味。

今天我们走进位于西安碑林博物馆旁边柏树林十字南50米路东的的鑫比岇 biangbiang面。

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。

最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。

研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。

在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 

“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。

这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。

biangbiang面，特指关中麦子磨成的面粉，是关中传统面食通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

    Biangbiang面的写法

第一种：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳，累了小清酒润润嗓。

第二种：一点飞上天黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，座个车子回咸阳，呡着小清酒品嘛样。

第三种：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字网进走，左一纽，右一纽，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳

第四种：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个娃子立在旁，座上车车走四方，喝着小清吼秦腔。

Biangbiang面一般主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水等。配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

而作为十年老店的鑫比岇 biangbiang面秘制料包更为丰富。

鑫比岇 biangbiang面 一碗面二十四道工序，制作步骤：

1 准备好所有食材。

2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3 锅里倒一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6 放入盐，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出锅备用。

9 倒入切好的西红柿。

10 加点水，炒制成西红柿酱。

11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16 面团搓成条。

17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19 松弛好的面条擀成牛舌状。

20 用擀面杖在中间用力按压一下。

21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

  “品酒品长安，好酒喝起来”，长安清酒是汉醴工坊通过传统工艺挖掘，以浸米、淘洗、蒸煮、淋饭、摊凉、拌曲、装缸、前酵、中酵、清酿、灌装、陈窖12道基本工序，“温凉清陈”四段酵造的低酒精度营养酒品，采用菊花、枸杞、糯米、酒曲、酵母、天然纯净井水为原料酿制而成，酿期不同酒精含量10-15度，酒体呈菊花黄色，清凉透明，口味前感菊花的清香，男女老少皆宜。

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