世事反复，欢忧无常。
生活中虽不经意但却温暖的人、物、事总会让我们悲欣交集。亲，稍稍停一停，不要过于匆忙，不要错失了似水流年里的刹那心动……
这里是三胖的厨房，也是解忧食堂。
四月园林春去后，深深密幄阴初茂。折得花枝犹在手，香满袖。叶间梅子青如豆。风雨时时添气候。成行新笋霜筠厚。题就送春诗几首。聊对酒。樱桃色照银盘溜。
酿出幸福的梅子酒
欧阳修的《渔家傲》说的正是应景的情致。
又是一年青梅季，到了该泡梅子酒的时候。
去年我第一次泡梅子酒，没有经验，收罗信息资料的时间也晚，所以等我买梅子的时候已经是云南的青梅，一切都手忙脚乱，难免有所疏漏。
也不懂梅子的优劣，只是看到店家的推送，就误打误撞的买。还好啦目前看起来，我买的那家云南的店(舌尖上的丽江原味)还挺好的，叫：丽江照水梅。我也不知道照水梅是不是梅中的“名门闺秀”，但泡的酒，味道的确不错，可惜今年我再去那家店看看，却发现只剩一种水果了，也许还没到季节吧。
我去年用的酒不对，今年提前关注之后才知道，泡梅子的酒用的度数不用高，酒也不用名贵。二胖儿之前喝梅子酒的时候就告诉我说：日本的梅子酒度数没有你的高。我还说下次泡用低度酒，可是酒精的度数范围是多少？当时并不知道。现在好了，经过下厨房的指点迷津：25~45°酒是最适合浸泡青梅的。低了容易腐坏，高则抢了梅子的味道。
我们先从挑选瓶子开始吧。上网搜寻中意的广口泡酒瓶子，收到货后一定要注意是否能用热水烫，别掉进我去年踩到的坑：花了百八十块听声响儿。今年我是先用洗洁精洗~冲净~温盐水冲洗，后来有说也可以用醋清洗冲净，还有说最后用白酒冲洗的，总之自己感觉好就行，大不了明年从头再来一遍。
再看梅子，网上广传福建诏安的梅子品质极佳，我今年就定的诏安青梅。收到货后先挑选优劣，如下图：
其实只有最左边发棕黄的那个我丢掉了，剩下的那些小伤，用刀削去还可以用的。网上有说那样果肉将来会出现分离沉淀，导致酒色浑浊，不过我去年就是这样做的，酒色也没见浑，也许是量少的原因吧。今年我把削过的单独装进一个瓶子里做实验，看看明年今日成色如何。
梅子选完之后，用水先过一遍浮尘，再用淡盐水浸泡四五个小时去青涩，其间要多换几次水，控干备用。千万要去蒂，用牙签很容易就挑出那个小小的黑黑的硬硬的蒂。
我选用的是贵州米酒(35°和40°各一)，网上推荐的是：九江双蒸酒(29.5°)。它，我也定了，准备都试试。此外也别用啤酒和果酒泡啊，具体为啥，试试应该就知道了。
还有梅子，冰糖和酒的比例，网上有说最佳口感是1:0.6~0.7:1 ，还有说日本传来的大师配方是：1:0.3:1的……众说纷纭足以让你眼花缭乱，所以还是自己摸索好了。一年不行，两年，两年不行三年……总有一年会找到最适合自己口味的梅子酒配比。幸福的感觉就从这里油然而生，急是体会不到的。毕竟我不以此为生，可是仔细想想如若以此为生，更得潜心专研，方显工匠精神。
我只要从中感受快乐就好，把亲手制作的美酒斟给所爱的人，这才是我所追寻的幸福的终极意义。
看了一下去年的配比是：1:0.35:1.5，感觉不错，就是酒劲儿不小，估计是因为去年用的是53°白酒的原因。今年准备用照水梅配九江双蒸做试验。
其他款配比，有的是1:0.575:1，还有的是1:0.65:1。多试几种，经验会多些。
冰糖，我只选黄冰糖。没有别的原因，就是觉得天然。一定要选冰糖哦！别问为啥，照做即可。
装罐时一般都是：一层梅子一层冰糖(有点像ABAB结构哈)，当然也可以是AABB结构，开心就好，谁的厨房谁做主！然后把酒“咕咚咕咚”地倒进罐子里，切记：留点空间，留点余地，不要堵到“嗓子眼儿”。封上一层保鲜膜再盖盖更好。
可别忘留张小卡片，记录梅子酒从你手中诞生的时间，还有它的自然性状：比如酒是什么酒，糖是什么糖，梅子的出生地，梅子酒的配比……因为这些都是美好滋味的注脚，它可以让我们按图索骥，一次又一次地邂逅幸福……
附赠一个小窍门：泡过的梅子你别扔，做菜用得上。
对了，差点搞忘记：网上推送的最佳饮用比例是：1:10，就是一份梅子酒要兑入10份其他“溶液”，具体怎么兑，兑什么随意，网上一堆。俺家里的梅子酒被三个胖子啥都不兑就喝完了。
我们遇见是幸运，相聚是幸福，幸好还有酒，索性喝个痛快！
