腊肉是湘西美食中不可或缺的一部分，作为一个湘西人，每每提起湘西腊肉都会抑制不住的自豪，因为它曾上过《舌尖上的中国》。

由此可见腊肉在湘西的美食地位。

记得小时候，家家户户在年前好几个月的时候就开始张罗着做腊肉了。年夜饭时，腊肉香肠绝对是饭桌上一道必不可少的硬菜。

长大后，离开家乡，腊肉成为我一直思念的味道！

每年入冬，最盼望的就是收到老爸老妈做的腊肉，不过现在他们年纪大了，也做不动了。

好在有杨八妹腊肉可以缓解我的乡愁，地道的香味，让我吃一次就爱上了它。

他们家的肉主要有2个特点：

1.好原料：杨八家妹腊肉选用的猪肉不是一般的猪，是漫山遍野自由奔跑的散猪，这样长大的猪肉质紧实，没有激素，做成腊肉后口感更好。

2.好手艺：杨八妹家的腊肉是纯手工腌制，三天翻一次，七天出缸，出缸后在用柴火慢熏180天，不偷工减料，不缩减晾晒天数，数年如一日的完成这项工艺。

这样的腊肉，岂能不爱？