江南鼎鼎有名的年糕，在云南成了饵块。

云南的饵块，有炒着吃的，如腾冲的大救驾。它和江南的年糕一样，是一坨一坨的。炒之前需要切成一小片一小片的。

有烤着吃的，不过云南把很多烤制的食物都叫烧。昆明很多卖烧饵块的早点摊，烤的饵块是薄薄的、圆圆的一片，早已制成型的。吃的时候直接在火盆支架上两面烤黄，刷上酱料，需要的话加点配菜、油条什么的，就是一顿丰盛的早餐了。

不过大理的烧饵块更精致。因为它不是成型的，而是摊主人现揉制的。

在大理卖烧饵块的大部分不是阿姐就是阿妈。她们的饵块在成型前就是一大团的米粉团。

顾客来了，就从米粉团上现揪下一小团，放在一块抹过猪油的大理石板上揉，边揉边加点油，然后按扁，搓大。

最后，根据客人的需要，在中间放上肉酱、酸菜、豆芽、韭菜、炒花生等等，再把饵块周边合拢，包住这些配菜，做成大饺子的形状放到架子上烤。

说着复杂，但阿妈阿姐们动作麻利。从你点到吃，一般也就三五分钟的功夫，而且不仅仅是照顾你一个哦。

而且，在等的时候，看着她们的动作，也格外地赏心悦目，简直就是行为艺术哦。