生煎发面家常油卷（新手友好版）
这是最常见的家常做法，外焦里软，葱香浓郁，适合做早餐主食。
所需食材
• 中筋面粉：500克
• 酵母粉：4克
• 清水：250-260克（根据面粉湿度调整）
• 玉米油：40克（分两部分用）
• 盐：3克
• 葱花：适量
• 干面粉：少许（防粘用）
• 白芝麻：可选（增香装饰）
制作步骤
1. 准备酵母水：将温水（35℃左右）、白糖18克、酵母粉混合搅匀，静置10分钟至表面出现细密泡沫。
2. 揉面醒发：将酵母水倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟（夏季），至面团体积变为原来2倍大，手指戳洞不回缩。
3. 擀皮调味：醒发好的面团排气揉匀，擀成35×25厘米的长方形薄饼，刷上20克玉米油，均匀撒上盐、椒盐/五香粉，铺一层葱花。
4. 卷制生坯：从面饼一端紧紧卷起，切成2.5厘米左右的小剂子，将剂子边拉长后旋转拧成油卷生坯。
5. 二次醒发：平底锅中刷一层油，放入油卷生坯，盖上锅盖醒发30分钟，至生坯明显变大。
6. 煎制出锅：开中小火煎3分钟至底部微微发黄，沿锅边缘倒入100毫升凉水，盖上锅盖小火焖煎8分钟至水干，撒上白芝麻再煎1分钟即可。
