1、 “好吃不如饺子”。 东北饺子讲究皮薄，大馅，汁多，馅儿鲜。皮薄一个是口感好，一个是它是死面的，好煮熟。皮薄必须得是好面，要有筋劲儿。和面里稍加些盐，水不宜太多，使面和的硬一些。面有筋劲儿，和的硬，把皮擀薄了包时才不会挤漏，煮时才不会煮破（过年时应该说挣）。不过我要说面得硬，擀皮的要骂死我了！因为家常的擀面棍儿和手法，跟专业的还是有些距离的。肉馅要新鲜，最好不是冰箱里储存过的。馅里要打进点水，使肉鲜嫩不柴。打水不可太多，要逆时针搅动，才会打的进水。有的往里打骨头汤，会失去肉馅原先鲜味，大可不必。有的打花椒水，也不可花椒味太浓。
水饺馅的搭配颇有讲究。猪肉搭配是比较普遍的，和好多食材都可搭配。牛肉一般和芹菜，大葱，韭菜（和韭菜相克）搭配较多。猪肉平和，牛肉偏膻，就不是跟什么搭配都好吃的了。更膻的羊肉要与一些本身没什么味的菜搭配，来赋予这些菜味道。如胡萝卜，西葫芦，白菜等。肉馅与菜的比例也要恰到好处。一般菜的性味比较突出的，适当多放肉，以平和味道。比如茴香，香菜，蘑菇，酸菜偏酸的，韭菜偏辣也是。老白菜梆也适当多放肉，除掉菜腥味。嫩白菜少放肉，吃点白菜的鲜凉味。而且吃饺子可以不用再做其他菜，正所谓:饺子就酒越喝越有！这真是: 慢尝八菜系，细品南北食； 塞北娇耳味，最安五脏神。
冬至吃饺子本初意义在于御寒。立冬也吃饺子，不免有商家炒作之嫌，或者与冬至加以混淆。因为立冬一般还不太冷。吃饺子御寒首选羊肉馅儿。另外大葱的，韭菜的，茴香馅儿的，吃完也会增加热量。饺子最好趁热吃，不然会回生。有一个有意思的是，东北饭店桌上会备有酱油。这是其他很多地方饭店都没有的。东北人吃饺子蘸料里还要放酱油，可见口味之重。这些年应该好点了，但是饭店桌上还备有。另外蘸蒜泥也是必不可少的。 2、“冬天里的诱惑” 。 哈尔滨的气候造就了许多冻食品。这里的雪糕冰棍打入了北京以及南方各地市场。在哈尔滨买一个很便宜的雪糕，都可以与其他地方比较高档的雪糕相媲美！冻梨也是上天赐予东北人得又一圣物！冻梨是普通的梨，经过东北白天暖，早晚冷的气候变化孕育而成。冻梨曾在清朝与榛子，山楂，刺玫果，并定为东北进贡四大珍品！还有冻豆腐也不能不说是哈尔滨一绝！冻豆腐要在鲜豆腐的卤汁流淌出来之前就要定型，包住卤汁。这是其他地方气温，还有冰箱所完成不了的！
3 、“异国好滋味”。 哈尔滨红肠名声在外。但哈尔滨红肠是从欧洲传到哈的。说红肠不能不说啤酒。喝啤酒就红肠的享受和品味毫不逊色于喝红酒配牛扒！哈尔滨熏酱不能不说也借鉴了一些以熏烤为主要饮食结构的欧洲特点。黑龙江人家喻户晓的锅包肉，也是为接待俄国人而创造的。鲜族腌菜在哈赋予突出了当地咸辣的口味，吃起来更是滋味浓郁。
4、“舌尖上的记忆”。 春天万物复苏，焕发生机，各种的野菜破土而出。纯香细嫩的野菜用清凉水一洗，越发的富有朝气。再炒上一小碗鸡蛋酱，浓香朴素的蘸酱菜就得了。夏季是令人亢奋的季节，哈尔滨人不撸点串不足以挥发豪情。哈尔滨的串好吃是毋庸置疑的，但也有一些问题。如羊肉串好多地方都用铁签子。铁签子穿别的东西还好，串羊肉一烤会有化学物质。秋天收获了许多山珍美味，足够享受一冬天。这时炖菜该端上饭桌。再冷一些，砂锅，铁板，铁锅炖，涮肚，火锅，烤肉，轮翻上阵。
5、“路边拾遗” 。 哈尔滨的饺子做的好，捎带着把包子也给做好了。什么牛包铺，张包铺，徐家包子，魏家包子，老头包子举不胜举！包子铺饺子馆里的小炝拌菜也开胃爽口，把肉馅的油腻化于无形，多吃一点是必须的了。哈尔滨的五色大拉皮，是一道色香味形俱全的凉菜。在炎热夏季不知道安抚了多少当地人的心脾。自制皮冻也是一道下酒的好菜！虽然熬制要费些时间，但吃的时候改刀即可上桌。“哈尔滨烤冷面”在北京做这个买卖的，比在当地还要多。带有这六个字的小车已成为北京城管的眼中钉，肉中刺！
