吴江东横头有道名菜“鸡笃面筋”，这个面筋是用面粉洗出来的水面筋，吴江话称之为“汏面筋”。虽是家常菜，因为工序繁琐，除了招待贵客，这道菜一般轻易不做。
所以东横头的孩子长大后永远都有面筋情结，这是最难忘的妈妈菜。
现在生活条件好了，鸡笃面筋算不得高档菜，但是汏面筋实在太费工夫，还考验技术，外面买的水面筋又完全不是那个味道，这道菜还是一般轻易不做。
无论时代怎么变，鸡笃面筋居然稳稳独占鳌头，一直都是家常菜里的高档好小菜！
星期天，想吃面筋自己汏。
汏面筋要用高筋面粉，面粉加一点点盐，加多一点水，顺时针搅拌成稀烂的面团。核心技术是一定要一个方向搅拌，顺时针还是逆时针随意，但是一定要不忘初心，从一而终。如果左三圈右三圈，那么全部玩完！面筋是出不来滴！
面团搅拌好放置半小时。
这半小时可没闲着，剥了一斤虾仁，这是面筋的馅儿。
传统的鸡笃面筋，照规矩是不包馅的。
今天索性过瘾到底，包馅不算，还是纯虾仁馅！
醒好的面团在冷水中反复揉搓，洗到只剩下面筋
洗好的面筋养在清水里
虾仁剁碎后加一勺葱姜水，一点点盐搅拌调味，包入面筋。
虾仁软滑，面筋柔韧，比肉糜要难包多了。
汏面筋剥虾仁的时候，炉子上炖着鸡汤。
面筋包好，鸡汤也炖好了。
面筋放入鸡汤稍煮片刻，浮起就是熟了。
纯虾仁馅儿的面筋，一咬一包鲜汤。
今天的鸡笃面筋，鸡汤只是配角，鸡肉统统都是鸡肋！
洗面筋的面浆水可不能浪费，沉淀后滗去上面的一层清水。
下层的面浆水打一个鸡蛋，加小葱和虾糜，洒一点点盐调匀摊饼吃。
一碗面浆水分两次烙成了两张薄饼。
虽是废物利用，却也鲜香脆美。
搭配鸡汤一起，味道还真不错呢！
