千沸水确实不好，但是说喝了就得癌症，明显是耸人听闻了。
千沸水就是水在一个加热的容器里加热到沸腾后没有立刻引用而是反复的在容器里烧开、沸腾的水。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色的粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为应用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入 0.2克～0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐的中毒原理是由于氧气运输障碍所致，人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处，血红蛋白依靠二价铁（亚铁）来结合氧气，而亚硝酸盐能把二价铁（亚铁）氧化成三价铁（高铁），这样血红蛋白就失去了运送氧气的功能。虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气，但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位，导致人体缺氧，从而出现一系列中毒症状。
千滚水中亚硝酸盐含量与烧开后放置的时间和反复加热的次数有关，放置时间越长、加热次数越多，亚硝酸盐含量相对越高。千滚水之所以有害，一方面是原水经反复加热后本身会产生某些有害物质，另一方面是饮水设备中溶出的物质渗到水中也有可能危害健康。每次煮沸后的亚硝酸盐含量如图。
现在发现，水里的亚硝酸盐在10 的-5 次方到 10 的-6 次方克每升的含量水平。加热达５２次以后水中亚硝酸盐的含量仅为０.００２３ｍｇ／Ｌ，小于《ＧＢ１９四８－２００３瓶（桶）装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定为０．００５ｍｇ／Ｌ. 可见桶装饮用水中亚硝酸含量虽然会随着饮水机反复加热次数的增多而升高，但依然低于国家标准。
想要喝水就亚硝酸盐中毒，一次要喝15-20吨才行。谁能喝那么多啊，最多一天也就喝1.5升，也就是0.0015吨。根本不行嘛。
人在日常生活中主要摄取亚硝酸盐的途径是蔬菜。通过人体唾液的转化，间接进入人机体的亚硝酸盐含量最高在３００ｍｇ/ｋｇ。但在日常生活中，人并没有因为食用蔬菜而导致亚硝酸盐中毒，可知千沸水中的亚硝酸盐不足以使人中毒，因此，千沸水是可以喝的。
在生活中，我们要尽量做到：不喝煮沸后冷却再烧开的隔夜或更长时间的水；饮水机必须定期进行清洗、消毒，一般夏季3个月一次，冬季半年一次；电开水器最好经常清洗内胆，以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质；多食可阻断亚硝基化合物合成的食物，例如含维生素 C 和维生素E丰富的蔬菜水果、大蒜、茶叶等。
参考文献：
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