老窖酒以泥窖为发酵容器，以高粱等粱谷为原料，常压固态蒸馏，精心陈酿勾兑，大曲制造，使得酒具有“窖香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长”特点，古今中外都受到了好评和赞扬。古代文人墨客在诗句中提到泸州酒，北宋黄庭坚说“江安食不足，江阳酒有余”，明初三才子之首杨慎说其“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”。而清代诗人张船山则称赞道“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”寥寥数笔，给我们勾勒了一幅泸州古时的风俗画，官宦贵族们在酒楼上一边喝着美酒，一边欣赏着歌舞；夜幕下江面上灯火通明，宾主把酒言欢，举杯称赞泸州酒好，不一会儿就有了醉意，旁边侍女递上橙子解酒。体现了当时泸州酒的出名，酒城名不虚传。
进入了现代文明以后，泸州老窖对传统操作法进行了恢复和采取有效措施改革，特别是改革开放以来，在不断挖掘传统工艺的基础上，运用现代技术和分析手段，创新了一些新的操作工艺，获得过许多荣誉。获得过巴拿马万国博览会金奖，美国洛杉矶太平洋博览会金奖等，特曲酒获得俄罗斯食品博览会金奖和巴黎国际食品博览会金奖。在2006年，泸州老窖入选中华老字号，以及之后数不清的鼓励。
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表， 其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。 这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池 ，已被国务院列为国家级重点文物保护单位， 和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池， 它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。
泸州老窖酒传统酿造技艺， 体现了中华民族的独创精神，在四川乃至全国有着突出的价值。 因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性， 决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值，它和我国的其他民间手工技艺一样， 也是中华文明的根基与命脉。由于泸州老窖酒沿用几千年来的传统工艺、操作、设备，使中国白酒在世界酒林中独树一帜，充分显示了中国酿酒技艺源远流长， 是中华民族珍贵的遗产。
