《从街边食品到宵夜之王，小龙虾的逆袭之路》
作者：青丘。北漂，文字爱好者，过气愤青。
如果宵夜有江湖，那现在的武林盟主就是小龙虾，不出意外，相当长的时间之内，罕有角色能够挑战它的地位。
小龙虾，正以雷霆之势横扫吃货餐桌。仅2017年，北京、上海和广州的小龙虾餐厅，就达到惊人的1844、3907和3268家，每年中国的大饕们，把将近90万吨的小龙虾，消灭得干干净净。
中国人能吃爱吃世人皆知，可是你往外看，不擅吃辣的老美，9.9美金一磅的麻辣小龙虾餐厅，桌桌爆满，趋之若骛。世界不可一日无中国，板上钉钉的事。
不说老外，仅在地大物博的中国，南北美食浩如烟海，为啥小龙虾能够如此这般的强势崛起呢？
从无人问津的垃圾食品，到如今动辄人均百元的中产标配，小龙虾已经在短短数年之内完成了从街边、堂食、外卖、主题社交的华丽蜕变。可以说，没有小龙虾的宵夜是不完整的，没有小龙虾的球赛是有缺憾的。
中国话讲，十年河东，十年河西，小龙虾同样经历过一段凄惨的暗黑史。我们不妨看看，这个张牙舞爪的家伙，是怎么在高手如林的美食之林登堂入室的。
小龙虾是淡水虾，学名克氏原螯虾、红螯虾，形似虾而壳坚硬。因为肉质鲜美、属杂食性、生长速度快、适应能力强，在生态环境中占绝对优势，目前已成为商业养殖中的重要品种。
小龙虾拥有良好的排毒机制，能把重金属转移到外壳，再通过不断蜕皮将毒素转移出体外，十几年前流传的小龙虾食用腐食甚至日本人搞细菌战这些谣言，虽然当时对小龙虾产业造成巨大打击，但在2013年多家权威媒体辟谣后终止。
小龙虾的崛起就像一部缩小的时代变迁史。通过小龙虾的发展，可以隐约窥探到近二十年的社交江湖。
小龙虾，可能是遇到了属于它最好的时代。
先说味道。说老实话，小龙虾麻麻辣辣，肉质弹滑，称得上一道美味，但也不算什么人间珍馐。只不过，这红红火火的麻小，仿佛像极了爱情、运气和美好生活而自带一种魔力。当然，在武汉、南京这样源头级城市，小龙虾的品质和做法还是十分讲究的。据说真正的虾粉往往选择“冰醉”口味，因为麻辣会遮盖食材本身的鲜度，然这些在大多数的城市吃货眼里，并不是那么重要，开心就好。
尽管小龙虾的做法千千万，麻辣、蒜香和十三香，永远是排在食客勾选的前三甲。
再说气质。很难将一款吃食跟气质联系在一块，小龙虾可以。据大数据分析，小龙虾的受众虽然较广，但主力消费人群是20-39岁的年轻人，这部分人不仅是宵夜消费，更是这种小贵、吃不饱还自带开心的小龙虾的钢丝铁粉。一到入夜，北京胡大餐馆的门口，乌泱泱排着几百号的人群里，是白领、小资，俊男靓女的集散地。
被不差钱的年轻人热捧的小龙虾，气质能差吗？
小龙虾还有一个异相，那就是要剥，恰恰是这种麻烦，成就了它独一无二的社交属性，世界上最远的距离，是我坐在你对面，你在看手机。这种尴尬终于在小龙虾这有所缓解。从此，你爱或不爱她，都可以请她一起坐下来，剥剥小龙虾。
外卖。中国的外卖已经发展到了让地球人闻风丧胆的程度。从美团让阿里惧怕到海底捞上门，谁曾想到，干掉方便面的是外卖，市值700多亿的康师傅，也只能在时代的风口前担惊受怕。由于小龙虾十分适合外卖，在运送中甚至因为浸泡时间稍长更加入味，因此成了宵夜和外卖的王者。数据显示，每年6、7月份开始，每晚的21点到23点是小龙虾的外卖黄金档，数以吨级的麻小通过快递小哥，排山倒海涌向大城市的各个角落，带去了开心，带去了生活，成就了巨大的经济价值。
不得不提的是广州，这本是藐视一切宵夜生态的美食天堂，但从去年的百度指数来看，小龙虾的搜索量广州竟然位列第一，且兴趣（趋势）还在增加中。我只能说，小龙虾真的独孤求败了。
越辣越吃，越贵越吃，既为时尚代表又兼具社交功能，小龙虾已经引起多家资本的注意。2016年，麻辣诱惑旗下小龙虾外卖品牌获数千万A轮融资，2017年底又获得1.4亿B轮融资。曾经专注卤货的周黑鸭也不得不向小龙虾势力低头，2018年推出聚一虾品牌，正式进军小龙虾市场。
有中国人的地方就有吃货，有吃货的地方就有小龙虾的江湖。更何况还有一大群洋人兄弟呢。
老板，十三香的，再来一打！
「完」
（1468字，文：青丘）
