秋冬吃蛇，滋补上品。
冬日蛇宴的寻常菜式有菊花五蛇羹外, 桂花瑤柱炒蛇絲、鮑魚汁三蛇蓮藕球及蟲草花七彩炒蛇絲（参考香港某酒楼蛇宴餐单）。说起吃蛇，寻常街铺里一碗蛇羹更算是亲民和接地气的。
先说蛇羹到底是什么，蛇羹是一道用蛇肉熬制的羹汤，粤菜。
蛇羹
香港街头供应蛇羹的老字号店铺分别在铜锣湾、中环、深水埗和上环。……
“蛇王林”在上环禧利街，特别的街头接地气，或者文艺地来说，古色古香。堂食只有不过四张桌，只供应一碗蛇羹。
上环蛇王林
内有毒蛇
店里的布局类似中药铺，抽屉柜外有锁，里面全是毒蛇。
吃蛇羹的搭配
薄脆片儿和柠檬叶是吃蛇羹比较流行的搭配，其实白色蟹爪菊也有利于提升蛇的清香。由于菊花种植的时候多数喷洒农药，现在街铺蛇羹食店已经不再提供白色蟹爪菊。
图片发自简书App
上环蛇王林的蛇羹感觉非常的黏稠、店里都是年过半百以上的老食客。
蛇羹口感有种粘腻却有清淡，粘腻是因为口感相对稠、碗底能见到一丝丝的蛇肉，而为何说清淡是因为感觉口味非常健康、真的没有添加味精熬制的。
再说蛇羹熬制
“湯底由6種蛇、共30斤蛇骨熬製，每晚9時煲至翌日凌晨3時，然後再把蛇肉撕成幼絲，冬菇、木耳、薑絲、金華火腿等切絲，倒入蛇湯及調味成蛇羹，每煲蛇羹需用到8斤蛇肉”这是深水埗蛇羹老字号的秘方，而中环那家也有“太史五蛇羹”的菜品。
入季秋冬、祝大家吃得愉快。
香水的往期回顾
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