原创 金阿姨金阿姨美食
农历五月初五是端午，中医讲这一天是一年中阳气最盛的时候，所以又称为端阳。苏州人的端午节历来很受重视。苏州评弹中，很多重大事情都发生在端午。比如《玉蜻蜓》中的“看龙船”，《白蛇传》中的“端阳”，这两段都是很重要的关子书。
民间称五月为“毒月”、“恶月”。端午那天，家家户户在大门口挂艾草、菖蒲和大蒜头。这是为了驱邪消灾。墙边院角洒雄黄粉和生石灰，这是为了驱虫除害。小孩子要洗艾叶澡，手臂上缠五色丝，脑门上用雄黄画个“王”字，这是为了强身健体。
不过说到过节，最重要的内容还是吃。 苏州人过端午节，要吃“五黄”。指的是五种黄颜色的食品，民间约定俗成的“五黄”是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。但是重中之重，自然还是吃粽子啦！苏州旧俗，端午之前家家户户裹粽子。
现在自己裹粽子的人家少了，年轻人会裹粽子的更少。借着过节的名义教女儿裹粽子，我说，这也是文化的传承，只有一代代继承下去，文化才不会断层啊！
所有的点心几乎都分甜党和咸党，粽子也一样。甜粽子以赤豆红枣粽为正统。糯米和赤豆要浸泡，红枣要去核。糯米里加一点点食用碱，味道会更香糯。
只有经过充分浸泡的赤豆，煮熟后才会和糯米浑然一体，毫无隔阂。至于红枣为何要去核？那枣核如不去除就好比是定时炸弹，稍不注意就会有崩牙的隐患。
我绝对站队粽子咸党，最爱大肉粽。
糯米淘洗干净滤干水分，加入老抽、生抽、盐、糖、鸡精搅拌入味。
肥瘦相间的猪肉切长条形，加黄酒、葱姜、酱油、盐和糖腌制入味。
肉粽比甜粽要难包，工艺也更复杂。说到核心技术，其实是最后的扎线。扎得不紧，一煮就散开。扎得太紧，粽子涨不开也不好吃。
煮粽子最好有个这样的大灶头，大火煮开小火慢焖，这样的粽子煮出来最为香糯。一般家庭自然不会有这样的大灶，就拿出家里最大的锅，加水盖没。
为使得味道丰富，煮肉粽的水中也要加盐和老抽。还是大火煮开，小火焖二三个钟头，再关火焐上一夜。
都说现在的生活没有仪式感， 想吃什么都可以马上买到，不用等待时令节气。端午节，吃外面买来的粽子，自然不及自家裹的粽子有味道。裹粽子的过程，其实是在酝酿过节的味道啊！
