当土豆遇上虾，瞬间高大上。
鲜香麻辣的干锅土豆虾，做法很简单~
天气冷了，总忍不住想吃点重口味的。
香辣干锅土豆虾这道菜，酥脆的大虾配上软绵的土豆，入口鲜香，带着微微的辣和麻，让人欲罢不能，最适合这个时节了。
食材：
鲜虾500克、土豆1个、芹菜1棵、生姜、大蒜、花椒、葱白、生抽、新鲜红辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡精。
做法：
1. 鲜虾洗净后用剪刀剪掉虾枪，虾须，再用牙签从虾的倒数第二节挑出虾线（虾肠），处理好之后，用厨房用纸拭干表面水分。
*注：处理好的虾需用厨房纸拭干表面水份，再下锅炸。否则水分过多会影响炸的效果。
2. 大蒜、生姜、葱白切末，鲜红椒、干辣椒切块，小芹菜摘去叶子后切段。
3. 土豆清洗干净后削皮，并切成小片（也可以切小块），这样更容易熟，比较节省时间。土豆片放入清水中浸泡。
*注：土豆片泡水防表面接触空气氧化变色，期间需要多次换水，浸出淀粉。
4.锅中烧热油，油可以多一些。待油温六成热时放入虾迅速翻炒，炒至微焦时盛出备用，此时锅中剩余虾油。
5. 锅中留虾油，放入1大勺豆瓣酱、干辣椒块、花椒，炒出红油。再放入姜蒜末和葱白粒，炒出香味。
6. 倒入切好的土豆片翻炒均匀，再加入少许水，不断翻炒，直至土豆片变软。
7.再倒入虾，放入1勺生抽、1小勺白糖、鸡精，翻炒入味。
8. 最后放入芹菜段、鲜红椒、盐，炒至断生即可出锅装盘。
根据个人喜好，还可以加入青笋、莲藕、花生米等配菜，调料里也可以用孜然、胡椒粉、香菜、葱花、白芝麻。
最后，我发现，虽然大虾肉多，吃起来更过瘾。
但是做香辣干锅土豆虾时，还是用小只一点的虾更能入味，虾味更浓更香。
这道菜的做法同样适用于做鸡、牛蛙、花菜、排骨哦～
小贴士：
1. 买虾的时候，要挑选新鲜的虾。虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、体表干燥洁净的，就比较新鲜。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
2. 郫县豆瓣酱和生抽等均有咸味，加盐时要适量。出锅前可以试一下，根据自己口味来适量放盐。
3. 由于虾提前油炸过，二次下锅后需快速翻炒，以免过熟影响口感。
4. 出锅装盘后撒上白芝麻、葱花等，会更美观更香。
