武夷全山皆产茶，产茶已有1500多年的历史，当地茶树种类繁多，分类庞杂，且“无岩不产茶”。

传统的制茶师，区分正岩，都是根据上一辈做茶老师傅给口口相传的教条：以土壤成分来区分茶叶的品级。

土壤的营养成分构成，才是最本质、最关键的点。

脱离了地理气候，讲岩骨花香，都是耍流氓！

先来说说怎么划分正岩？

2006年之前，按老一辈制茶师对土壤成分的划分：

砂砾岩、风化土的成分50%以上我们称之为正岩。

30%~50%之间，称之为半岩。

30%以下，茶农叫它洲茶。

转折点出现在2006年~2010年之间。

2006年，武夷山把大红袍的制作工艺申请了非物质文化遗产。

又在2010年，武夷山申请了驰名商标（只要是武夷山本地产的茶，就有绿色产品的商标）。

那既然有了商标，自然要出一个官方版的明文规定，界定三六九等。

新的正岩划分方式

在2010年之后，

政府以武夷山景区为中心，由内往外划分等级。

正岩：武夷山景区70平方公里之内的地域。

半岩：武夷山景区外+本地的茶。

洲茶：外地的茶，也就是所谓的外山茶。

虽然政府规定了景区内都算正岩，不过茶农们要是强调「核心正岩」，一般就是指老一辈定义的正岩，三坑两涧，两窠一洞等。

在众多岩茶体系中，最难的就是区分岩茶是山场。

这些 坑、涧、岩、洞，这些神秘的山场符号，又代表着什么呢？让我们一起认识！

＼＼＼＼＼＼＼

坑

在武夷岩茶的山场中，“坑”指的是两面夹山，沉陷向下凹陷的特点，“坑”通常都有前后两个出口。“坑”的特点是日照时间短，昼夜温差大，为茶树的品质形成提供了有利条件。

代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等，其中牛栏坑以肉桂著称。

而慧苑坑以产老丛水仙、高丛水仙、水仙著名。

＼＼＼＼＼＼＼＼

涧

在武夷岩茶的山场中，满足涧的条件，首先要有两山相夹、形成一个独到的地势，中间有水流。

代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等。

武夷正岩山场中的“涧”，有独特的丹霞地貌，风化的沙砾岩，岩中丰富的矿物质，加上独到的地形，没有强烈的光照，使得生长出来的茶具有香气细幽，汤水柔和的特点。

所以，坑涧出产的茶，多如深谷幽兰，以“幽”著称。

而山顶上、岩上的茶，就以高香为主，较为直接、霸道。

＼＼＼＼＼＼＼

窠

相比“坑”、“涧”，窠的地形就比较小，情况也比较多变。山场环境也多变，有的山场会有水流，而有的山场则没有水流，地理环境差异大，所以茶叶的品质也都不一样。

代表山场：九龙窠、竹窠、燕子窠等。

其中九龙窠是母树大红袍的原产地。

竹窠、燕子窠则以肉桂出名，是武夷山全肉宴的成员之一。

＼＼＼＼＼＼＼

洞

在武夷岩茶的山场中，是一条西北向从低到高的幽邃峡谷。正由于地势与地形的独特性，造就了此地只有进风口却没有出风口，使得风贯谷内形成回流“呼呼”作响，犹若鬼魅出没，一片鬼哭狼嚎。

这里长年光照较少，整个山谷都显得格外潮湿阴翳，鲜有人至。无论是白天或是夜晚，气温都比外界更低，给人以阴冷之感。

代表山场：鬼洞。

“内鬼”仅仅60多平米，里面生长了非常多奇种，是岩茶品种的基因库，茶叶自带一种“药香”。四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地。并以“铁罗汉”和“肉桂”最为突出，俗称之为“鬼铁”、“鬼肉”。

而鬼洞所产的铁罗汉是比牛栏坑肉桂还要稀少的茶。

＼＼＼＼＼＼＼

岩

其指岩石凸起而构成的山峰、山体。

在武夷岩茶的山场中，岩是重要的组成部分。

代表山场：马头岩、鹰嘴岩、佛国岩等。

在这些山场中，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。

在这些以“岩”定名的山场中，马头岩的名气最大。

再介绍这些完后，当然还有峰，就是一个垂直的独立的小山场，这些生长在不同位置的岩茶，有不同的特点。其中比较著名的就是莲花峰、马枕峰、幔亭峰等。

任凭岩茶山场如何变化，不变的，是我们选茶的标准和原则。