昨天晚上把猪肉和洗好的带鱼段从冰箱冷冻室挪到了冷藏室，今天上午炸丸子，下午炸带鱼，在厨房油烟味的熏陶下度过了忙碌的一天。
我炸丸子的步骤如下:
一、泡姜葱水。
把花椒粒、大料、葱丝、姜丝放在碗中，加入开水，泡二十分钟，用手挤压葱姜丝，让葱姜味进入水中。
二、准备肉馅
做丸子用绞肉机省去了剁馅的麻烦。我先把猪肉切成一寸方的小块，放进绞肉机绞成馅；然后又将一个馒头切成块，用绞肉机搅碎，与肉馅混合；再加入少量的面粉和淀粉，加入两个鸡蛋清，倒入泡好的葱姜水，加入盐、生抽、蚝油、十三香调味料，然后带上塑料手套，用手把馅料抓匀，再顺时针搅拌上劲儿。
三、油炸丸子
我是把肉馅先团成一个个丸子，再用筷子一个一个下锅油炸。这一步比较简单，看到丸子均匀上色后就熟了。
炸带鱼的时候，先把带鱼段加入料酒、生抽、花椒粉、葱段、姜片，腌一会儿。然后，用鸡蛋清、红薯淀粉挂糊，下锅油炸即可。
