离开家乡这十年，每当有人问起我的籍贯，回答之后，对方都会肃然起敬：“哦，你们那产扒鸡。”我对异乡人称呼德州扒鸡，是有点不大高兴的，好像我们那地方特穷，只产扒鸡似的。在外这十年，走过不少地方，产鸡的地方甚多，但和德州扒鸡完全没法比!曾经沧海难为水，他乡的鸡肉，我实在瞧不上！
每次回到家，扒鸡是饭桌上必不可少的。德州扒鸡的全名叫德州五香脱骨扒鸡，在造型上远远望去似鸳鸯戏水，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，色泽金黄，黄中透红，十分美观。
为了保证扒鸡的鲜美，在食材上，一般都选用1公斤左右的小公鸡或未下蛋的母鸡，经过六道严密的工序，采用鲁菜独特的酥、软的技法，由二十多种中药材烹制而成，把鲁菜咸鲜为主，突出本味的特点发挥地淋漓尽致。扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓，确实好吃！
德州扒鸡不似别处的口水鸡、红烧鸡那般骨头坚硬，其骨头酥软，与鸡肉紧密相连。
德州扒鸡的吃法，通常是把整只鸡分开，整齐地放在盘子里，但那只是席间待客的一种方式。最令人心醉的吃法，莫过于手撕扒鸡，撕个鸡腿，拽个鸡翅，骨肉相连，一同化入肚里，与三五好友，小酌几杯，好不惬意！
德州扒鸡历史悠久，它的兴起与古代德州发展密不可分。
元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济开始繁荣，鸡文化由此出现。
扒鸡真正出现于清朝，由一个叫贾建才的人研制。
相传有这样一个故事，贾建才经营着一间烧鸡铺，一天，贾掌柜有急事外出，就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了，就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。
那时候，德州扒鸡享誉一时，曾被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。清朝一秀才曾专门作诗：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。对德州扒鸡赞叹不已。
到民国时期，德州扒鸡已经响彻中华大地。
现如今，德州扒鸡随处可见，其地位也从以往的贡品降格为一般速食。但由于扒鸡历史悠久，各种牌子丛生，真假难分，味道也不似以往鲜美，貌似就连我自己也很少能吃到正宗的德州扒鸡了。
