2025年5月5日13时56分，立夏。
我又馋白水焐肉了。
在海盐，有一句俗语:“立夏吃块肉，一夏不落肉。”大意是：立夏日吃一块肉，一个夏天不会瘦下来。
夏天，人瘦下来，当地老人总说“疰夏”。查了下，这是中医特有的一种病名，症状表现为食欲不振，时感口渴，身体消瘦。
吃块肉、补充营养，增强体质，可以在一定程度上预防疰夏。
所以，立夏当日，通元有吃白水焐肉的风俗。这不仅是为了满足口腹之欲，还有着人们对美好生活的向往。
当然，这也与旧时农村立夏前后农业生产开始繁忙，人们忙于劳作，没有太多时间烹饪复杂的食物有关。因此，白水焐肉这种简便易行的烹饪方式便应运而生。在煮饭时顺便“焐”一下，就能做出美味的食物，非常符合当时人们的生活节奏。
白水焐肉，又叫白煮肉、白切肉，名虽不同，但都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来的口味却硬是不一样。各地饭店都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。
简单的，做白水焐肉，先挑一块肥瘦相间的五花肉，回家洗净后入锅，加入姜片、酒等除腥，用白水炖煮20多分钟，冷却切片即成。
也有讲究的。煮肉的时候先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。这是梁实秋先生在北京看到的做法，本地倒不多见。但既然在皇城根下能流传下来，想必自有他的独到之处。
当然，肉不宜煮得过火，用筷子戳下即可知道其火候。火候靠经验，刀法却要看功夫。切白水焐肉，要横丝切，顺丝就不对了。
白肉没有咸味，要蘸酱油。如果酱油浇在白肉上，便不对味。
白水焐肉的蘸料中，蒜泥是灵魂。蒜头必须是新蒜，切成细碎，加入白酱油、麻油和糖。切成细片的白肉蘸料入口，是蒜泥的微微辛辣包裹着肉片的绵软胶质，回味是咸中带甜，吊出肉的鲜味。
现在，常有人抱怨说现在的猪肉不好吃，有一股腥臊的气味。我起初不信，白水焐肉，我吃过海盐膳博士的黑猪肉、也尝过桐乡华腾的桐香猪肉，甚至到金华吃了两头乌的猪肉，质嫩而味香。
后来，吃过当地农贸市场卖的所谓“黄毛头”的猪肉，才发现猪肉味不同，大概跟品种、饲料和生产周期有关。但农贸市场的肉摊一直熙熙攘攘，比膳博士、桐香的专卖店更热闹，或许一些人所谓的腥臊，也许正是另一些人的肉香。
