有人说:唯美食与爱不可辜负。这次，我却偏偏辜负了美食。《墩脯》本来想写写东坡肉，却不料写着、写着，给写偏了， 到苏东坡面前去舞文弄墨了。不过，亡羊补牢，为时不晚。
东坡肉，在海盐叫墩脯肉。可能是土语谐音。但更形象，东坡肉不就象块方方正正的墩板（土语，即砧板）。只不过埋没了东坡先生。
对于东坡肉的起源，海盐当地的乡土学者普遍认可杭州人的说法。即，当年苏东坡主持西湖疏浚工程，在开工后第七天（端午节）老百姓挑来猪肉和酒答谢，苏东坡让人做成东坡肉与大家分食，与民同乐。
对于这个传说，我在上一篇文章《墩脯》作了考证。苏东坡这位吃货，但凡有什么好吃的，他都会写下来。如果东坡肉传说是真，苏东坡没理由不把它写下来。
苏东坡在那年端午节确实填了《南歌子》词：“山与歌眉敛，波同醉眼流。游人都上十三楼，不羡竹西歌吹古扬州。菰黍连昌歜，琼彝倒玉舟。谁家水调唱歌头，声绕碧山飞去晚云留。”但没有提到猪肉，也没有提到东坡肉。
其实，我们大可不必纠结。早在黄州时，苏东坡就把东坡肉的做法公开了，《猪肉颂》说:“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”哪个地方都可以做东坡肉，何况是苏东坡生活了几年的杭州。
苏东坡倒可能因东坡肉吃过苦头。记得小时候看顾炳鑫、韩和平绘的连环画《东坡肉》，说是东坡肉名声远扬传到汴京，苏东坡的政敌以苏东坡贪赃枉法，恶事做尽，百姓恨不得吃他肉的理由，弹劾苏东坡。
《寻味嘉兴》介绍了东坡肉的传统烹饪技法，我搬了过来。将五花肉分切成三四斤重的方块，用稻草十字捆扎，放在大铁锅中用硬柴旺火烧至沸腾，撇净浮沫加入黄酒、食糖、酱油、冰糖等调料，再用中、文火焖烧至卤汁起膏，即成酥而不烂、肥而不腻、色泽红亮、肉香扑鼻的东坡肉。
乡宴的东坡肉好吃，不外采用传统技法，大铁锅、硬柴火，外加足够的火候。乡厨黄伊亮曾对我说，调料中要加蜂蜜。不知是否也算是一个理由。
父亲曾是厨郎（土话，即厨师），早年间常到乡下红、白酒宴烧酒水（土话，即掌勺）。曾听他讲过一件事，有户人家办喜事，负责烧东坡肉、羊肉等镏镗镬的“相帮”不知是和东家有怨，还是和厨郎有仇，每当东坡肉烧开，就倒上一勺冷水。结果烧了半天，东坡肉还是硬梆梆的。可把厨郎师傅急的，喊来采购的对质，以为买的是母猪肉。
农民春节前也会自制墩脯肉，最好是有邻居办酒宴寄烧，那才正宗。若是没有，一般在自家电饭锅中烹制。也有几家合作用大锅硬柴烹饪的，但不多见。现在，当地酒店、熟食店都有东坡肉售卖，价格倒也不贵，口味也过得去，就是缺了那股烟火味。
