作为一个地地道道的北方人，吃饭喜欢嚼点大蒜促餐，尤其是在这个新蒜上市的季节，哪怕它比较贵，总要买上几头尝鲜。
在新蒜还未完全成熟之时，扒掉一层又一层的外衣，白嫩的蒜瓣很诱人，嚼起来不太辣，而且特别鲜。
今年如法炮制买了几头，口感与以往大不同。往年的新蒜可以大口咀嚼，一顿饭干掉一头稀松平常，可今年的新蒜好像一夜之间就成老蒜，一口嚼下去让嘴巴定格了，辣，深入灵魂深处的辣。
于是只能改变入口方式，每次只敢嚼一点点，感觉很不过瘾，却又放不下这一口，硬着头皮也要吃。
今年的新蒜为何变辣了？闲来无事查点资料。
今年新蒜比较辣，可能有以下原因：
品种因素
• 优良品种推广：近年来，一些地区通过科研合作等方式培育出了新的大蒜品种，这些品种在口感上可能更偏辣。例如，河南杞县与高校合作培育出了中瑞1号、中瑞2号等新品种，这些品种不仅产量高，抗病性强，而且在口感上也更胜一筹。
• 地方特色品种：一些地方特色品种本身辣味就比较突出。比如嘉定白蒜，是我国四大名蒜之一，其色白瓣肥、皮薄肉厚、汁多辣浓、辣味素高。
种植技术因素
• 肥料和农药使用：采用一些特殊的肥料和技术可以提高大蒜中蒜氨酸的含量，进而使大蒜的辣味增强。比如新疆农业职业技术学院发明的一种增加大蒜蒜氨酸含量的肥料及其技术方法，使大蒜的品质和辣味都得到提升。
• 标准化种植模式：一些地区推行了标准化种植模式，通过严格选种、种植、收获等关键环节的规程，以及有机肥替代化肥、农药化肥减量增效等措施，提高了大蒜的品质和辣味。
气候因素
• 温度：大蒜在生长过程中，如果遇到适宜的温度，其生长旺盛，辣味成分更容易积累。例如，兰陵县属于暖温带季风区半湿润大陆性气候，自然条件良好，适宜大蒜生长，当地的大蒜头大瓣匀、皮薄洁白、粘辣郁香。
• 湿度：湿度对大蒜的辣味也有影响。在湿度适中的环境下，大蒜生长良好，辣味成分的积累也会相对较多。
新蒜本身特点
新蒜相比陈蒜，辣味通常更明显。这是因为新蒜刚从地里收获，其细胞结构较为完整，其中的辣味成分没有经过长时间的挥发和转化，所以吃起来会感觉更辣。
原因罗列了不少，却好像啥也没说，还是一头雾水。尤其最后的结语更不敢苟同，新蒜本来就比陈蒜辣？一派胡言！
看来网上得来的东西并不靠谱，须甄别参考。
