每当家里的小孩不听话
在广东，妈妈们总会挂在嘴边一句
“生嚿叉烧好过生你”
生块叉烧还能下饭吃
生出没用的小孩只能戳心肺
熟悉到都能变成俗语
烧腊对于广州人来说
是时不时就要尝一次超越各种五星级餐厅的家常美味
提起北京，就会想到北京烤鸭，到广州必须品尝广式烧腊。，有烧鸭、烧鹅、烧鸡。
在广东，人们常开玩笑说：在广东，鸡是不能活着离开的。
烧腊可以很平民…在每一个从天河到荔湾的肉食市场上，都可以找到一些烧腊铺子。在学校和公司的餐厅里，烧腊档前一定排得很长。
烧腊也能很高端。不论你参加何种宴会，传菜员递出的第一盘绝对是各种烧腊拼盘。
在广东烧腊肉超过一千年了。早在唐朝以前，岭南地区的人便以京都腊味为基础，创造出了具有地方特色的腊味，但至今仍未定型。
唐宋时期，从那时起，在广东传经经商的印度人和阿拉伯人都带着灌肠食品，广州的厨师把灌肠的制作工艺和岭南腌制腊味的做法结合起来，制作出后来我们所吃的广式腊味。
保存烧腊也是个难题。
广州天气湿热，肉类制品不易保存，好在我们自古以来就有在菜品中添加香料的饮食习惯。
在民国时期，整个东南地区的香料被大量使用。调味品除具有保健作用外，还可祛除肉中的腥膻，对腊味具有独特的防腐抑菌作用。
许多初来广州的人都是在港式茶餐厅里初次见到烧腊。广式烧腊其实分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
烧味类有：乳猪、烧鹅、烧鸭、乳鸽、叉烧等。用蜜汁的酱汁腌制过后，再放到炉里烤，口味略甜。
港式茶餐厅里一到餐点常会供应三宝饭。三宝就是三种烧味，通常是叉烧、红肠、豉油鸡各两三件，再配上半颗咸蛋和少量蔬菜。
卤味类有：白切鸡、卤水鸭、卤水鹅、白云猪手等。
腊味类就是腊肠、肉脯、豉鸭、腊鸡腿、酱肉等。
一般做法是煲仔饭。取适量腊肉，在煮好的煲仔饭中炖一会儿，上桌时再淋上一勺酱油，是很多上班族午餐的首选。
乾隆时期的著名才子袁枚，不仅是诗坛盟主，还是一名重度吃货。四十年间尝遍江浙地区的各式美味，点评无数名家，编撰出《随园食单》，畅销一时。
在书内的羽族单一章，也可以看到当时烧腊的做法。
卤鸭：不用水和酒，煮鸭去骨，再加料吃，高要令杨公家法也。
鸭脯：将肥鸭切成大块，用酒半斤，秋油一杯，笋、蘑菇、葱花闷之，收卤锅。。
烧鸭：用雏鸭上叉烧之，冯观察家厨最精。
挂卤鸭：塞葱鸭腹，盖闷而烧。水西门许店最精。家中不能作。还有黄色，黑色的，黄的更好些。
清朝光绪年间，南海人胡子晋来到广州游览，写下了《广州竹枝词》，把广州的烧鸭和新会（当时叫做古冈）的烧鹅作比较。
就像蜂胶清满沐浴露，用十年沉淀做良心好物。
“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”
