降低经营成本的最快方法就是降低食材成本，而食材的损耗和浪费是几乎所有餐厅都会遇到的。小小的损耗，日积月累也会偷偷“吃掉”你的利润。
分量精确
不管是什么菜品，每一份都有标准量，每份烤肉的标准是100g；凉皮的标准是200克；米线200克等，但，在日常经营中后厨人员只是目测，很少进行精细称量，所以，他们给出的实际用量会多出5克、10克或者更多。
如果你一天卖出该产品200份，一份多10克，一天会多2000克，一月就是120kg，如果你的进货价是2元/kg，那么一个月就损耗240元。这只是其中的一种食材，加上其他的食材，一个月损耗应该是几千元。
所以，小误差也会造成大损耗，如果餐饮老板们平时能注意一点，这些损耗的，将是你赚到的，所以各位餐饮老板一定要将食材的成本控制到设定值，并且定期核算成本。
食材腐烂
餐厅为了满足不同顾客的消费需求，增加销量，产品线一般会设计得比较丰富，但菜品多，备货量自然会增大，有些点单率比较低的菜品，有时经常用不上就会腐烂或者过期，只能扔掉，浪费了钱又浪费了食材。
餐饮老板在营业期间，可以经过后台点菜数据进行分析，总结哪些菜品是热销品，哪些是滞销品，分析后，在后期的备货中对于那些点单率不高的菜品，可以直接停供，减少损耗。
更换供货商
有些餐饮餐饮想要降低成本，会多方对比供应商，最后从价格相对低廉的供应商那里订货，但，最终导致食材品质下降，菜品口感变化，菜品销售额降低，甚至流失顾客。
一般供应商都不会和只一味追求低廉食材的客户长期打交道，大多在交易过程中敷衍了事，更不会把优惠名额告诉你。如果餐饮老板和熟悉的供应商建立良好的合作关系，有优惠政策他也会第一时间想到你。
开餐饮店想做到高利润低成本，赚取中间价，控制食材成本是降低成本的一部分，但是也需要在保持菜品品质的同时，合理管控。
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