不同种类的水会带来不同的冲煮风味。主要区分在水质的软硬与PH值两方面。
根据水中矿物质的含量，可以将水分为软水及硬水。软水由于矿物质含量少，被认为对咖啡的冲煮没有影响。而硬水因矿物质含量较丰富，被认为会与咖啡产生反应，导致苦味增强。会比较适合冲煮原本苦味就比较重的深烘的咖啡豆。
在PH方面，碱性较强的水用来冲煮，会使酸味强的咖啡口感温和。但是也有可能破坏咖啡的平衡感。因此使用中性的水冲煮咖啡，更容易呈现咖啡的特性。反复沸腾的水会减少水中二氧化碳的含量，会造成较涩的味道。
问题1.如果用酸性强的水冲煮深烘的咖啡豆不知会产生什么样的影响？可以尝试一下。
问题2.在准备冲煮咖啡时，为了保证水质的干净会先讲水煮沸，再静置等水温降至80-90℃之间进行冲煮。因为准备或其他因素会导致水温低于期望温度，而进行再次煮沸一次。不知会不会影响口感。
