一锅好卤卤一切
不知道什么时候，开始刮起了一阵全民健身风。健身的人，除了爱吃蔬菜，还爱吃牛肉。因为牛肉不仅口感好，还低脂高蛋白。但他们吃的牛肉，可不是烤牛排、咖喱牛肉、牙签牛肉之类的重口味，而是偏向清淡的盐水牛肉或者卤牛肉。
很多人觉得自己在家卤牛肉麻烦，但只要掌握一些小窍门，不仅能做出一锅好吃的卤牛肉，还能养好一锅美味的老卤，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便。当然，牛肉的质地很重要，牛小腿内那一块修长而带筋的肉——金钱腱就是最佳选择，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲。
留下的卤水可以重复使用，越久越香，越老越好。每次卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。
现在每次家里来客人，我都会提前两天从冰箱里拿出金钱腱解冻，第二天用老卤来卤制一碗，第三天切片摆盘，偶尔再调配一个蘸料，一点也不亚于外面饭店吃的卤牛肉。学会这道硬菜，请客吃饭倍有面子。
NOTE
1. 牛肉焯水一定要彻底，否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以让牛肉肉质更紧实。
2. 水要加足，中途如果发现水少了，要加开水。
3. 牛肉一般煮45~60 分钟即可，时间太短不酥，时间太长太烂。
4. 牛肉冷藏一晚，有利于入味，第二天切片也更好切。
5. 留下的老卤，以后可以加冷水和香料继续卤牛肉，还可以卤茶叶蛋，也可以卤除羊肉、大肠以外的食材。如果要卤羊肉或大肠，可以舀一点老卤出来单独卤，卤好的卤水要倒掉，否则和老卤倒在一起容易坏。
卤牛肉
参考分量：3~4 人份
制作时间：80 分钟
难易程度：★★☆☆☆
用料 Ingredients
金钱腱／ 400 克
调料 Seasoning
生姜／ 3 片
小葱／ 4 根
八角／ 1 个
桂皮／ 1 段
香叶／ 1 片
白芷／ 1 片
肉蔻／ 2 个
草果／ 1 颗
花椒粒／ 20 颗
白胡椒粒／ 10 颗
干辣椒／ 3 根
卤水汁／ 200 毫升
生抽（酱油）／ 50 毫升
老抽（酱油）／ 30 毫升
豆瓣酱／ 50 克
黄冰糖／ 50 克
料酒／ 10 毫升
做法 Steps
1. 牛肉自然解冻，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤牛肉汤。
2. 另起一锅，把过滤出的汤汁倒入锅里，放入所有的调料，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45 分钟左右，开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。
3. 卤好的牛肉自然放凉，连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
