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大口黑鲈是过年家宴中常备的一道主菜，是因为其肉多刺少的缘故。做法也不复杂：
1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2.鱼划花刀，将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。淋半汤勺猪油，
4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.鱼取出来，葱姜扔掉，将烧热的调料汤汁浇在鱼身上。
7.撒葱丝。
8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
因为有米酒在里面，吃起来腥味全无。猪油的作用也不可小视，增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。鱼要选用一斤左右的鲈鱼。
吃时鱼肉刚熟，细嫩爽滑。但论起大口黑鲈鱼肉的鲜美，对比其他鱼来说，还是欠缺了点。往年过年会常用此鱼，但现在已经改为用桂花鱼或多宝鱼了。
