上海菜饭
食材:上海青(或小油菜)、香菇、牛肉、蒜、焖好的米饭
调料:无(大一点的宝宝可以加少许盐调味)
烹制方法:炒
* 做法 *
1. 要是能买到上海青,那是最正宗的上海菜饭的用料。但我们这边不太容易买到,我就用了小油菜来替代。
2. 小油菜焯熟后,切碎。因为做给宝宝吃,小油菜最好的焯一下,去掉残留农药和亚硝酸盐。
3. 但我喜欢正宗的上海饭菜,直接把小油菜切碎,没有焯熟这一步,做好的菜饭色泽更漂亮。提前焯熟再切碎或者不焯熟直接切碎,你可以挑选。
4. 香菇清洗干净,去蒂,切碎。
5. 做上海菜饭,腊肉咸肉是必不可少的,但都不太适合宝宝吃,我就用了煮熟的牛肉来替代。正好我中午给自己做了一份咖喱牛肉,煮熟的牛肉没加咖喱之前,我就取出来几块儿切碎给宝宝吃。
PS:这里用牛肉,猪肉,鸡肉都可以,要煮得时间长一点,再切成小细丝状,方便宝宝能够嚼动它们。
6. 牛肉,小油菜碎,香菇碎准备就绪。
7. 切两片蒜来调味。
8. 热锅凉油,下入蒜片爆香。再倒入煮熟的牛肉和香菇。
9. 牛肉和香菇多翻炒一会儿,香菇炒熟后,再倒入小油菜碎。根据宝宝的口味来决定是否加盐调味。
PS:香菇不好熟的话,可以少加点水(非常少)来炖熟。
10. 翻炒均匀后,加入已经焖好的米饭。正宗的上海菜饭一般是加生米一起炖。但如果把握不好水量,可能水已经收干,大米还没熟,很容易做出夹生的米饭来。所以我偷懒直接加入焖好的白米饭。
11. 后加入的小油菜会炒出一些水分,与米饭翻炒均匀,炒出米粒颗颗分明的感觉就可以出锅喽。