文/老夫子
龙泉驿老城区。成都地铁二号线终点站音乐广场往区政府方向，有一条宽敞悠长而略微弯曲的街道，叫中街。她和她的两边以及周围一大片，是老城区的中心地带。这里人流密集，商铺众多，十分热闹繁华。曾笼笼牛肉饼，就在街口，它的斜对面便是广场。地理位置十分优越，生意也十分兴隆。
知道这家小店，还是两三年前的一个暑假。那天上午，陪小学友去办完事，一路溜达过来，她说这家牛肉饼超好吃，便买了一个边走边啃，还囫囵着嘴不停地叫“好吃好吃”。看她十分享受的样子，心中暗自好笑。女娃子家家的，一点形象也不顾，大街上旁若无人大吃大嚼。非其饼美味之极，安能如此失态！这几天下午外出散步，两次经过这里，看见炊烟袅袅，食客众多，几个服务员转来转去忙得不可开交。心下便想，改天也应该来品尝一次。今天，夫子果真来也！
它的店招比较特别，深黑色的长方形匾额上，“曾笼笼牛肉饼”六字的布局颇为讲究。曾笼笼三字竖排，红色长条形方块，取传统艺术中印章的设计与造型，但又进行明显改造，字体不用常规篆字，改用方正新宋体；形状不用毛边残缺的椭圆，而用整齐方正块状。呈现出来尊古而不泥古的创新态度和开放风格。牛肉饼三字，同样的宋体字，大小、比例和间距，与匾额尺寸宏观搭配非常得体妥贴，看上去端庄典雅，工整而不失灵巧。黑底白字，鲜明夺目，视觉冲击感强，与左邻右舍的其他招牌相比，尤显风格独特，气质高贵。门口点餐收银台和层层叠叠的牛肉蒸格下面，一块大红牌子，白色字体标明食品种类和价格，让顾客老远就能看见。进到店里，狭窄局促，大约二十平米不足，实在拥挤不堪。几张两尺见方的小桌紧密挨着，仅容两人对坐。墙上挂着老餐馆里常见的木制小标牌，上书各样菜品名称及其价码。后面一大片白色墙面上，挂着一孤零零的牌子，是成都电视台《生活大搜索》栏目组赠予的《美食探店推荐商家》金色招牌，昭示着它看得见的努力和被认可的成绩。观察大多数食客，落座以后，在这狭小的空间里，一边吃着美食，一边刷着手机。那份沉浸在自己的世界独自享受而不受打扰的安适感，叫人为之心旌动摇。普罗大众芸芸众生，在从早到晚匆匆忙忙劳作劳累之余，黄昏来临之际，不再为工作事业而烦恼，不再为柴米油盐而奔波，不再为家庭琐事而操劳，独享这份宁静与悠闲，和味蕾爆咧的快乐与满足，疲劳不就缓解消失了么，心情不就轻松愉悦了么，人生不就美好值得了么！看来，这样的小店，还不只是个体勤劳经营以获取利润，换得应有的经济效益，更有为广大市民解决临时性及时性日常需求，提供精神滋养与情感价值，具有广阔良好社会效益的重大功能。为此，我们必当积极点赞戮力支持。
一碗峨眉馓子豆腐脑，一个牛肉饼，是夫子亲点的“套餐”。在挺长的时间里，缓慢的过程中，夫子细嚼慢咽，小心翼翼，终于吃完了。这碗食物的名称，门口红牌上叫“峨眉豆腐脑”，墙上的木牌子又叫“散子豆腐脑”，它到底叫什么呢。而且，“散子”是“馓子”吗？这些细节问题，不是简单的疏忽马虎，而是极其不专业不严谨的错误了。因为这样的失误，可以上升到工作态度、经营理念和文化层次的高度来重新审视和判定它的市场价值了。这是令人尴尬和遗憾的。馓子硬而酥脆，豆腐脑嫩而细滑，各种调味的搭配也不错，整体口感上乘。美中不足的是花生碎和泡豌豆，坚硬者不少，还带着明显的燥辣，让正在换种植牙的夫子狼狈不堪。因为不爽它的随意随便，腹诽甚多，就把它两个地方的名称合二为一，同时像批改小学生作文一样，改了它的错字，叫做“峨眉馓子豆腐脑”。既显示了它的地域特征，又标示了它的内容特色。就不知这个小吃，是否就是峨眉当地的特色特产。它的做法，和川东北历史悠久享有盛名的油茶，如出一辙。只是它用豆腐脑替代了米糊糊，而配料却颇多区别；馓子，那就更不如人家的工艺和味道了。那牛肉饼，其实是不能叫做“饼”的，它是肉夹馍的套路。蒸笼格格里的牛肉，嵌入到像张开大嘴一样的白面馍里，撒上香菜，用纸袋一装就出台。馍的外壳较薄，应该能很快炕熟而不焦糊。牛肉和裹于其上的米粉，软糯耙鲜，带着巧到好处的麻辣，一大口咬下去，白面馍的纯正麦香和牛肉的麻辣鲜香，再加上香菜碎儿的独特清香，三香同味，美妙无双！两样食物，以“饼”为上。惜乎饼小面皮薄，整个过于玲珑，食之仅能解馋，不能果腹。而售价不低，每个八元。连同那碗十元的豆腐脑，近二十元只是品鉴，不是晚餐。
想起西安的猪肉夹馍，馍大肉多，浓香醇厚，颇能扛事。但肉煮得太过软烂，而且装馍之前又剁得极碎，所以肉的浓厚肥甘之美，丧失殆尽，这就非常可惜了。而保定的驴肉夹馍（驴肉火烧）和开封的鸡肉夹馍，却都装着大块的肉，吃起来大呼过瘾，可解饕餮之饥。她们有北方的粗犷大味，而失南方的细腻婉转。如此看来，这家店牛肉馍饼的品质，就还是挺不错的了。
2026年1月12日，冬月廿四，夜寒。成稿于13日，阳光稀薄，气温7度。有霾，重度污染。
