西餐无论是哪个菜系都可以归类为头盘、汤、副菜、主菜、甜品等几类。
一、头盘：蔬菜、成品原料、沙拉类、烩菜。
沙拉
二、汤
1.按浓淡汤分为
清汤：鸡肉、牛肉及蔬菜等煮制出来去除脂肪的汤。
浓汤：加入面粉、黄油、奶油蛋黄等制作出来的汤。
汤
2.按冷热分为
冷汤：适合夏季番茄汤、冻酸奶汤。
热汤：各种浓淡的热汤。
3.副菜
水产类、蛋类、面包类、酥盒类，品种包括各种淡、海水鱼类，贝壳及软体动物。
4.主菜
肉、禽菜肴来自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。
5.沙拉
用各种凉透了的熟料，或是可以直接食用的生料+调味品+冷沙司拌制成。
6.甜品：
红茶或咖啡。
甜品
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