茶是有人性的，有细胞的。在制茶过程中，乌龙茶要有摇青。摇青是要在它毛细孔打开的时候吐出芬芳物质，毛细孔没打开的时候摇它，它就死了。泡茶也是这样，不能直冲茶叶，那就把它泡死了，注水要沿侧壁，水从底下顶上来，让茶的芬芳物质散发出来。比如泡茉莉花茶，茶叶放到玻璃杯里，沿着杯壁注水1/3下去，轻轻摇一摇，再注水1/3，摇一摇，要给它时间让它吐出芬芳物质，再加水。很多人泡茶只是水倒下去，茶倒出来，那只能叫洗茶。
曾经有一个茶艺老师，我泡一杯，她泡一杯，差别很大。她说，“为什么？水温、泡茶的手法我肯定掌握的很好啊”。我说，“因为我泡茶的时候，人在神在。你泡茶的时候人在神没在”。
图片发自简书App
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