葡萄酒的享用是视觉、嗅觉、触觉的综合感受。嗅觉的刺激源主要来自酒中的挥发物质，触觉的刺激源则与酒液本身有关，感受内容包括酒液温度以及酒液物质浓度等因素。

在所有的酒精饮品中，要说葡萄酒最为娇贵一点都不为过，仅从它对温度的严苛要求就可见一斑

温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响。一般来说，葡萄酒的饮用温度过低，会使其香气闭塞，尝起来平淡无味；而温度过高时，葡萄酒又会失去清新感，香气和风味会被显著的酒精味掩盖，口感也会变得松弛……因此，合适的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为重要。

在适饮温度下，葡萄酒能充分体现它的特质和风感，带给品酒者更多的享受与乐趣。

侍酒温度的衡量规则

简单来说，侍酒温度的决策目的就是扬长避短，即既不会破坏、甚至还能突出葡萄酒本身的风格或满足选酒意图的特征，同时不会引起、或能弱化带来不良感受的其他次要特征。

从嗅觉感受来说，酒液物质的挥发本身是一种运动，其程度与分子质量、酒液浓稠度、物质自身的挥发性和酒液温度本身有关。分子质量越高、酒液浓稠度越高，挥发就越需要相对较高的温度来提高强度。

不同风格的葡萄酒有着不同的适饮温度

静止葡萄酒的侍酒温度

（1）红葡萄酒

红葡萄酒种类繁多，风格各异，侍酒温度也有所不同。通常红葡萄酒的最佳饮用温度为：9-18 ℃。

酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，如博若莱新酒（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valpolicella）等，需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香，又能尽量突出酒中含量较低的单宁，还能突出其本身的轻盈风格。

中等酒体的红葡萄酒，如基安帝（Chianti）、相对浓郁的黑皮诺（Pinot Noir）以及轻盈的仙粉黛（Zinfandel）等，需要的侍酒温度略高，为16℃左右。

酒体醇厚的红葡萄酒，如波尔多、结构性较强的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah/Shiraz）等，需要的侍酒温度就更高一些，通常在16-18℃之间。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒是低温饮用的酒品，通常最佳饮用温度在7-13 ℃之间。

由于白葡萄酒中的萃取物质本来就比红葡萄酒少，因此不像红葡萄酒那样需要温度来提振“飘逸”度，同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中酸味的表现力。当然，过低的温度就会抑制白葡萄酒的芳香。因此，多数白葡萄酒的侍酒温度不会超过13℃或低于7℃。

雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些芳香型葡萄酒的侍酒温度比本身香味物质含量低的赛美蓉（Semillon）或霞多丽（Chardonnay）更低。

由于室温温度通常会高于白葡萄酒的侍酒温度，所以，白葡萄酒通常要在饮用前提前装入冰箱、冰桶或冰酒袋中降温。

（3）桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的风格处于红与白之间，理论上，冰镇温度在6-8 ℃之间，最佳饮用温度在9-12 ℃之间，饮用前事先用冰桶进行冰镇，以保持酒的冷却度。

（4）起泡酒的侍酒温度

起泡酒由于在酿造时选取的原材料就比较不成熟，其理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，出品前需事先放入冰桶内冰镇。非年份起泡酒冰镇温度在2 ℃左右，最佳饮用温度为4-7 ℃；年份起泡酒的冰镇温度在5 ℃左右，最佳饮用温度为6-9 ℃。通过冰镇降温，起泡酒口感得到有效改善，在斟酒时可防止气体与酒液外溢，并能有效阻止气体快速挥发。

（5）加强酒和甜酒的侍酒温度

由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元，其侍酒温度也千差万别。但总的来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低，在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高，但也可以从低温时开始品尝，然后在酒液逐渐趋向室温的过程中，感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加烈酒的侍酒温度通常为17-18℃。

当然，不同消费者也有自己对于适饮温度的偏好，葡萄酒的预处理温度也应将此项因素考虑进去。

冰桶或冷酒器常用于保存白葡萄酒，桃红葡萄酒和起泡酒。用冰桶的四分之三容积装满1/3冰和2/3水，使酒瓶完全被冰水包裹。水可以哦传导酒瓶的热量，进而融化冰。空气可发挥绝热体的作用，因此被冰块包裹的葡萄酒瓶在冰块融化之前，会得到缓慢冷却。