春卷是民间的一种传统美食。北方以饺子为主，春卷少见。而在江南我的家乡，春卷是桌子上常见的一种食品。
吃春卷要看季节，一年四季，当数立春后，清明前的荠菜春卷最香。
古诗曰：“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”在这最好的时节，蛰伏的荠菜都苏醒了，它们争先恐后舒展腰身。再经过春雨的细心浇灌，荠菜更是跕着脚跟往上疯长。
这时候，提个竹篮子，拿把铲刀下地，田埂上，麦田里，沟渠边，肥嘟嘟的，带着锯齿的羽毛状荠菜随处可见。铲刀贴着泥面轻轻一铲，随手抖掉根部的碎泥，放鼻子下轻嗅，一股荠菜的清香直往鼻孔里钻。
荠菜洗净，用开水翻烫分把钟捞起，切碎沥干。将生姜，豆腐干，香茹，油渣，葱花，肉末切碎，放铁锅里用香油抄熟，最后拌上切碎的荠菜。
春卷皮是买菜时顺带的。一到荠菜疯长的季节，菜场门口的两边，到处飘散着春卷皮独有的麦香味。四五个妇女排成一排，她们低着头，右手拿着面团在炉子的铁板上揉个不停，左手捡个不停。一会儿，一张张雪白的，带着韧性，薄如白纸的春卷皮就堆放在她们的面前。
春卷包好，用微火油炸，筷子上下翻滚，直至浮上，待色质金黄捞出。咬一口，外酥内软，细嚼嚼，口齿留香。
家乡人有请客喝早茶的习惯，餐桌上除了煮干丝，肉包子，南瓜饼之类的点心外，必然少不了一盘油炸的春卷。三五人围着桌子，喝着茶水，嚼着春卷，那牙齿上下一咬，嘎嘣蹦的脆皮声，混和着荠菜的清香味，能让人看了垂涎欲滴。
前天上超市，偶然发现冷冻柜里有盒装的春卷卖，是白菜香菇的馅，我买了两盒。怎么吃也吃不出家乡的春卷香味来。
我每年回家都是夏天，妈妈知道我爱吃荠菜春卷，她每年的清明前，都会到地里挑上几篮子荠菜，开水沥干后，放冰箱冷藏。我回家随时可以吃上清香的荠菜春卷。
听老人言，春卷还有一个美好的寓意。万物始于春，春天吃春卷，代表着新的一年开始了，庄稼好，蔬菜茂，农民们对美好生活的期待。
