今天，就让我们一起来看看藏于石窖中的不一样的白酒故事！
独特的酱香石窖
石窖的选择，离不开贵州土地的地理特性。作为全国唯一没有平原支撑的省份，“八山一水一分田”的贵州，面临着低山河谷地貌易受雨水侵蚀的自然问题，普通窖池很容易受流水侵蚀崩塌，因而无法像其他地区一样使用泥窖。
然而，聪慧的贵州酿酒先人们另辟蹊径，化腐朽为神奇，用本地特殊的紫色砂页岩打磨成长条石块垒砌窖池，用仁怀市茅台镇本地的紫红色黏性泥土作为窖底紫红泥，打造了底层泥底无氧、中层石壁少氧、顶层窖面有氧的独特酱香石窖。
邹旺窖池的石与泥
风景秀丽的赤水河畔，矗立着大片壮丽宏伟的丹霞地貌，这片颜色饱满的赤壁丹崖，是雨季赤水河变成一条赤色长练的奥秘，也是河水与当地地下水所富含多种矿物质的来源，更是打造酱香石窖材料——紫色砂页岩的取材地。
这种贵州特有的紫砂页岩具有多孔特性，渗透性好，能够有效利用地表散热、保温，抑制杂菌过度生长。其表面和内部的微小孔隙，也为丰富微生物群的生长繁衍提供了有益温床，这些微生物在发酵过程中产生的各种酶和代谢产物，直接影响着白酒的风味和品质。
团体标准《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》中要求窖底为紫红泥，这种取自仁怀市茅台镇本地的紫红色黏性泥土富含多种矿物质，且酸碱适度、黏度大，有效保证了发酵过程的密封性，直接影响产出了窖香突出、浓厚丰满的独特窖底香。
邹旺石窖所用窖泥严格遵守团体标准要求，无石块杂物、含沙量低、无污染无臭味，丰富的矿物质在发酵过程中进入酒体，酿成邹旺酱香酒营养的一杯。
原料入窖全流程
烧窖
烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丟糟撒入窖底，将堆糟下窖。
下窖
堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
踩窖
发酵料醅入窖后，由于材料较疏松醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。
封窖
堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。
跟窖
封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。
开窖
糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。
贵州风水灵秀，壮丽宏伟的赤壁丹崖、秀美婉转的赤水河，孕育出聪慧勤劳的酿酒先民与独具特色的酱香石窖；邹旺品质为本，严守酿酒传统工艺，传承先民智慧，让古老的贵州酱香石窖，在新的时代焕发出独具匠心的新机。
