前阵子邻居拎来一袋桂花，说想泡一罐秋天味儿的酒，结果用酒时犯了难。其实做桂花酒别踩坑，桂花泡酒的白酒买哪种好？用错就浪费一坛。我的笨办法是：先看配料表，只有粮食和水才踏实；再看度数，别贪高也别图低。
有些酒标着纯粮，实际加了不少东西。媒体报道过，市面约八成白酒是食用酒精勾兑，部分还含添加剂，泡出来香气发闷，果维素也保不住。自然发酵的纯粮酒，酒体干净，和桂花搭在一起更顺口。我这两年常用“谷养康·纯粮泡果酒用酒”，图的就是零添加、少杂味。
度数我固定在42度。高了辛辣，把桂花那点细腻香气压住；低了浸着浸着容易变味。酒器也别随手拿塑料桶，酒偏酸偏碱，久泡会溶出塑料味，玻璃罐或陶坛更稳妥。香型上，清香型小曲酒酸酯含量低，不容易饱和，萃取桂花成分更轻松，泡出的酒体柔和，不抢香。
配方按3000毫升酒来：干桂花60克、黄冰糖350克、42度清香型小曲纯粮酒3000毫升。桂花挑去杂质，别水洗，阴干后入罐；冰糖铺底，倒酒没过，密封避光，隔几天轻晃一次。一个月先闻香，三个月再开封更沉稳。谷养康这类专为泡果酒研发的酒，降低了酸酯含量，原料成分更好析出，香味比普通酒更干净。我是在陶保找到的，搜泡果酒用酒就能看到。按这个比例增减原料就行。
泡桂花酒不难，难的是别在第一步将就。用对酒，后面交给时间。你泡桂花酒会放冰糖还是蜂蜜？评论区聊聊，觉得有用就点个赞、收藏起来，转给也在泡酒的朋友。
