家乡每年的6月底至8月底，便是各种野生菌上市的时候，当然也只有这个唯一的季节才能吃到这些自然的美味。而这些自然的，纯野生无污染的植物许多是人工种植不出来的。近年来，虽然人类培育出了羊肚菌，而且也开始了大规模的种植，但它的味道终是无法和野生的菌类拼美，味道也大打了折扣。
牛肝菌，因肉质肥厚、极似牛肝而得名，在云南各地均有分布。食味香甜可口，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，是一种世界性著名食用菌。具有消食和中，祛风寒，舒筋络之功效。勤劳智慧的人们，便会在每年各种野生菌上市的时候，把这些菌类晒干或者烤干，这样便大量的保存了菌类原有的鲜味和原味，也易保存和方便携带。
晾干的牛肝菌，要用凉水浸泡一个小时左右，温水和热水浸泡会大大降低它自然的鲜味。野生的牛肝菌，散发着迷人的泥土气息，大自然的味道便迎面扑来。浸泡好的牛肝菌要仔细清洗，因为它带着泥土和沙子。洗好的牛肝菌再放在盛有凉水的盆中待用。我每次回老家，父亲都会给我准备各种晒干的菌类，以至于每次吃到菌类都会想起父亲，身边便被父爱包围了。
老母鸡，最好选用蛋鸡，一定要选用上好一点的土鸡。市场上有好多鸡水一开就熟了，这样的鸡肉质很差，也很粗糙，也是便不容易入味的，就更不
适合做汽锅鸡了。鸡肉切块洗净，用少许盐腌制入味。锅放水烧开，把腌好的鸡块过水，鸡蛋一定要记得拿出来，否则一煮便碎了，影响色泽和视角。
过水后鸡块用水洗净，这时候鸡块身上的浮沫也没有了。蒸锅装水烧开再上汔锅，放入鸡块，姜片，葱节，盐，味精，鸡精，沙仁粉，草果粉各少许，再滴入料酒和几滴白醋，为了增鲜和去腥。汽锅内加入开水，浸过鸡块即可，最后再放入鸡蛋。
锅上火蒸至最少3小时以上，中间蒸锅的水要注意添加，汽锅的水一次就到位了。这时候浓浓的香味弥漫整个厨房。牛肝菌的香味和老母鸡的味道混合，便成为了绝配。汽锅汽出的汤香而不腻，没放油的原故，更增添了许多的鲜和自然，而一次加入的汤也不会流失它的原味。一碗美美的牛肝菌汽锅鸡上桌，其它的菜品便暗然失色了，我可以一囗气喝下3碗。在这个寒冷的冬天，一碗热气腾腾的午肝菌下肚，胃暖暖的，而那种菌类独有的芳香气味让人久久不能忘怀。而有爱的冬天注定也是幸福的！
