1、排骨切块，放姜片、大葱、料酒腌制去腥
2、腌制后，锅中清水，放排骨，烧开，去浮沫，随后排骨捞出沥干备用
3、准备姜片、大葱、八角、花椒、柠檬片或山楂片，准备开水一壶
4、热锅凉油，随后放冰糖或白糖，最小火，铲子反复打圈加速糖融化
5、让糖彻底融化，直至有小气泡，立刻放入姜、葱、八角、花椒以及排骨，切中小火，翻炒均匀
6、锅边下生抽、老抽，不再额外放盐，翻炒
7、第5和6步总计1-2分钟即可，随后倒入开水，没过排骨，放2片柠檬片或山楂片（方便脱骨），放入一勺陈醋，开小火炖20-30分钟
第7步也可以移到珐琅锅里慢炖，效果也不错。
8、定期观察下水的剩余，20分钟左右收汁装盘。
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