糖醋排骨
1、排骨切块，放姜片、大葱、料酒腌制去腥
2、腌制后，锅中清水，放排骨，烧开，去浮沫，随后排骨捞出沥干备用
3、准备姜片、大葱、八角、花椒、柠檬片或山楂片，准备开水一壶
4、热锅凉油，随后放冰糖或白糖，最小火，铲子反复打圈加速糖融化
5、让糖彻底融化，直至有小气泡，立刻放入姜、葱、八角、花椒以及排骨，切中小火，翻炒均匀
6、锅边下生抽、老抽，不再额外放盐，翻炒
7、第5和6步总计1-2分钟即可，随后倒入开水，没过排骨，放2片柠檬片或山楂片（方便脱骨），放入一勺陈醋，开小火炖20-30分钟
第7步也可以移到珐琅锅里慢炖，效果也不错。
8、定期观察下水的剩余，20分钟左右收汁装盘。
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蒜香花甲
花甲1~2斤，提前做好吐沙措施
配菜：姜片、小葱、蒜末
1、姜片、料酒打底，中火干煮花甲直至开壳，捞出开壳花甲，小碗留下汤底
2、油锅，低温油慢慢把蒜末煎香，再下上一步留下的汤底，加少量酱油，不加盐和蚝油（避免太咸）
3、以上烧开后，下花甲，过程中下小葱粒，大火翻炒收汁，装盘
干焖基围虾（代替白灼）
基围虾1斤，去头部内脏和下线，少量料酒拌一下去腥
姜片、大葱或小葱段
1、姜片、大葱或小葱段垫锅底，上面平铺基围虾
2、下50克料酒/啤酒，盖上盖子，开中火慢慢焖基围虾，直至水接近烧干（大概5分钟内）
3、捞出虾就可以吃了，口感不柴、不干，建议配蒜香调料
蒜香调料
1、蒜末、姜末放小碗中打底
2、少量热油导入激活蒜香，放入小葱粒
3、生抽、白糖、香油、藤椒油、辣椒油 搞一起，调好开吃
