黄焖鱼丸
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
黄焖鱼丸——芒果君奶奶制作
近几日，连篇累牍的发表了《黄焖鱼头》、《黄焖田鸡》，今日又撰写《黄焖鱼丸》，几成黄焖“大全”了。
可黄焖制肴的菜式很多。从《中国菜谱》中可知黄焖多在湘鄂两地，黄焖不辣不甜，品质中庸，以盐调味，适量酱油，色泽黄灿而非红润，少一些浓油赤酱，对畏辣者，也有别样风味。
在平台上发文章，读者评论从消息栏中接踵而来。众多评论语言亲和，分析条理清淅，对我甚有启迪。更有点赞、夸奖让我受宠若惊。
社会必竟是多元的。刚刚看到的一条消息，全文照录，当然，错别字我是要改的“可看见个内行的厨子，以后不要发了，因为外行不理解，有些技术不要显了，都是看了，白看。”
曾有诸君私信于我，且多是餐饮业者，探讨方方面面的厨房技艺。对此，我会尽我所能，倾囊相助。将我之理解合盘托出。我很羡慕“厨子”，乐当“厨子”，但我们50后，从业不是自已可以选择的哟。未当厨子真是一生的憾事。
自媒体人有感而发，美食文章，阅者众多，如此入门浅显厨技，谁人看不懂？倘若读者如法炮制获得小技，我心甚慰。
“民以食为天”，让我们向天下的厨子致敬吧。
黄焖鱼丸的前期工序就是炸鱼丸
黄焖鱼丸之前期工序，与水汆鱼丸截然相反。一个油炸，一个水汆。介质不同，风味也不一样。
混合油下锅
黃焖的工序较之前的油炸要简单的多。仅需选择木耳、玉兰片做配料。
油锅置旺火上，放入鱼丸和木耳同炒，不用爆香姜末之类的香辛料，因为鱼丸炸制前巳配姜末。加入适量清水，盖紧锅盖即可。
加适量的水焖煮
鱼丸在焖煮中受热，蹋陷的丸子会重新张起，油亮圆润。此时可兑入由香醋、酱油、味精、料酒、淀粉组合的滋汁，沿锅边倒入。待收芡时撒上葱花出锅。
您看，黄焖丸子是不是很容易制作？
