你家烧肉，喜欢用菜油爆炒几下，再加清水焖煮吗？
我记得小的时候，家里来客人，外婆才会这样铺张的烹饪。这样烧出来的菜，卖相好：油亮发光；口感好：味重香浓。常常就是做上一大盆，干货也能被吃个精光，剩下的汤汤水水，明早煮面，也能吃个回味无穷。也许你已经哑然失笑，这家人的肚子的油水怎么会这么稀薄，好像天天都在过灾荒年一样。退回去三十年，不光我们家，中国许多人的肚子都缺油水。那时候，农村赶集，里脊肉没有二刀肉贵，没有二刀肉好卖。大家好不容易打回牙祭，谁稀罕吃那没有油气的里脊肉呀！你是不是要说，纯瘦肉用半锅菜油炒，我就不信会没有油味道。那时，十天半个月吃回肉是常事，怎么可能舍得这么浪费的做法。半锅菜油很可能是一个农村家庭，三四个月的用油量。
时过境迁，现在人们天天吃肉，个个都在嚷着要减肥的今天，大家再也不稀罕那些肥腻的菜品了。农村摆酒席，甜烧白、咸烧白、蒸猪膀，早已经成了观赏品。没有这些菜，好像一桌酒席不像样子，但是，真正动筷子吃的人，少之又少。即使是牙齿不中用老大爷、老大妈也嫌它们太油了。
“我有高血压，医生交待，少吃些肥肉。”如果有晚辈不知趣的帮着夹了这些菜，老人们会毫不客气的捂住碗，连连摇头。
现在人们吃东西更注重健康，少油少盐已经成为时尚，所以，我做烧肉很少再用菜油爆炒，而是直接切下部分肥肉熬油来炒肉。这样既保持了菜品的味道，又减少了脂肪的摄入，何乐而不为呢？与其把油气十足的肉汤白白倒掉，还不如从源头抓起，物尽其用。
你可能会担心麻烦，其实最多就是比平时做菜多切几刀而已，把肥肉单独切下来熬油即可。有些人为了菜品完整好看，直接把带皮肥瘦肉一起放入锅里熬油。猪皮下锅的时候容易粘锅，熬出猪油后，又容易飞溅油花烫伤皮肤，而且瘦肉经过油炸后，会变柴影响口感，我不建议这么操作。
已经考虑周详，该操刀做菜了。今天这道无菜油猪肉烧土豆西红柿，保证你家老少都喜欢。
无菜油猪肉烧土豆西红柿做法
食材：带皮猪肉500克 西红柿1个 大土豆1个 青椒3个
调料：老姜、小葱、豆瓣儿酱、酱油、盐、味精、胡椒粉适量
第一步，青椒去蒂去籽，切丝。
第二步，大土豆去皮，切块。
第三步，西红柿去皮，切块。
第四步，老姜去皮，切片；小葱切葱花。
第五步，加热锅，将肉皮面紧贴锅底，将肉皮烙糊。
第六步，将肉入在清水里，刮洗干净，切成小块。
第七步，切下部分纯肥肉。
第八步，将肥肉放在锅里熬出猪油，放入豆瓣儿酱炒香，再将肉块放进锅里一起翻炒数下。加清水，姜片、胡椒粉、酱油，盖上锅盖焖煮30分钟。再放入土豆块一起焖煮15分钟。加入青椒、西红柿翻炒数下。加盐加味精调味，起锅，撒上葱花即好。
温馨小贴士：
第一，肉皮一定要烙糊，这样才能有效的去除掉猪毛味儿。
第二，加入青椒会让这道菜带着鲜香。
第三，土豆下锅不易过早，烂糊状影响美观。
第四，加胡椒粉是为提香，但是，最近上火的人，最好不要放，否则会火上浇油。
