胆固醇有“好”“坏”之分
我们的生理功能需要一定量的胆固醇才能维持正常，其中有“好”胆固醇(高密度脂蛋白)和“坏”胆固醇(低密度脂蛋白)。
“坏”胆固醇是诱发动脉粥样硬化的“元凶”。它会沉积于血管壁，形成斑块，让动脉越来越窄，引起心绞痛，一旦溃破就会形成血栓，堵住血管，导致中风、心肌梗死等疾病。
而“好”胆固醇有助于清除血液中的“坏”胆固醇。因此在饮食中降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白非常重要。
饮食控制：伸出您的手
大多数人总是不知不觉摄入过量的食物，肥胖和高胆固醇随之而来。下面，为大家介绍手掌法则：利用自己的手来确定每天所需食物的量。
1.蛋白质——掌心大小
50g的蛋白质相当于掌心大小、厚度如小指的一块。每天吃50~100g的蛋白质即可满足一天需求。
2.碳水化合物、水果——两个拳头
每天吃约等于2个拳头大小的淀粉类食物，如米饭、馒头等，就可满足一天需求。
水果一天需要量则相当于一个拳头大小。
3.蔬菜——两手抓
两只手能够抓住的菜量(一把)可相当于500g的量，每天需要至少进食500g蔬菜，才能满足营养需求。
4.脂肪——大拇指尖
要限制脂肪的摄入，每天仅取拇指的尖端(第一节)就足够。
5.瘦肉——两指宽一指厚
切一块与食指厚度相同，与两指大小相同的瘦肉，就约等于50g的量，可满足一天需要。
胆固醇高选择4种肉
1. 去皮鸡肉
相比猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的白肉更加适合血脂异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮，去皮可以去除大部分的脂肪。
2. 鸭肉
鸭肉脂肪含量适中，且主要是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸比羊肉、猪肉要少。
研究发现，鸭肉中的脂肪与猪油、黄油不同，它的化学成分接近橄榄油，有降低胆固醇的功效，对预防心血管疾病有所帮助。
3. 牡蛎
牡蛎富含锌及牛黄酸等，牛黄酸能够促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
而虾、蟹、螺贝类海鲜普遍胆固醇含量高，尤其是八爪鱼、鱿鱼等，应尽量少吃。
要注意的是，海鲜的胆固醇大部分集中于头部和卵黄，吃时去除它们，可减少胆固醇摄入。
4. 鲤鱼
在淡水鱼中，鲤鱼是很好的降脂食物。虽然它的脂肪含量高，但是大部分属于不饱和脂肪酸，能帮助降低胆固醇。因此鲤鱼适宜水肿、心血管病患者食用。
