2020/07/22 星期二 杭州
今天大暑节气，这个时候夏天的湿热到了顶点。杭州的天气还真是合着节气，离开空调房间，眼镜布满了雾气，暑热迎面扑来，瞬间便裹满全身，走上100多米，汗就下来了。去吃早餐，不远的路，体会很深。
大暑节气吃点薯，白薯和马铃薯。
约了Peter和傅月良中午吃饭，10:30准时出发，没想到杭州不是高峰期也很堵车，20公里的路用了一个小时。朋友说从城西到城东就要这个时间，想想北京也差不多需要差不多的时间，没办法，现代都市就是这个样子。
和Peter聊了一会儿，和他沟通了我的一些想法，尉小俊师傅过来打招呼。出发前，我和尉师傅说不要鲍参翅肚，这些天总是在吃这些东西，身体消受不了，最好就是一些杭州家常风味，清爽一些最好。尉师傅回答说，除了花胶，其他的没什么。看了菜单，还是很隆重的，和牛、燕窝、响螺这几样哪个都不便宜。Peter来准备了三瓶唐培里浓香槟王，肯定是隆重的一餐了。
菜单
鞭笋冻 酒糟海胆 鱼子酱。水晶的鞭笋冻QQ的口感很讨人喜欢，配上鱼子酱和海胆的鲜、甜、咸，即有味道也有口感的一道凉菜。
绍兴干菜卤扎蹄。超级好吃，猪蹄的口感和香气都是极致的迷人。
拇指柠檬小龙虾。很精彩的一道小龙虾凉菜，突破且超越了流行的冰醉风味。酸鲜的加入可谓是神来之笔，一下子让小龙虾滋味妩媚起来。
手撕云南鲜松茸
自制目鱼饼
蒜香鲜带。难得让带子也有滋味，尉师傅对凉菜的理解深刻。
傅月良告诉我，尉师傅是凉菜出身，杭州的许多经典凉菜的源头都在尉师傅这里。午餐的几个凉菜都很精彩，看来和尉师傅的功力关联极深。
缤纷鲜菌 堂灼潮州大响螺。
汤水清润鲜美。
脆皮东星斑。估计尉师傅对脆皮糊很有心得，香脆的外壳与鱼肉的鲜嫩有着很好的呼应。
九曲红梅东海虎虾。也许会成为杭帮名菜龙井虾仁之后又一道以茶入菜的名馔。
秋叶蟹肉烩花胶 意大利黑醋
真心好吃呀。
脆皮和牛灌汤燕窝。脆皮依然精彩，倒是里面的汤汁可以在鲜味上在琢磨琢磨。
云腿干巴菌炒粉丝。前两口感觉稍稍有点干，吃到后面越嚼越香，干巴菌的香味得到很好的表现。
家烧佛手瓜。糯糯的瓜香。
5J火腿菜饭。火腿用的有点重了，粒再小一些，火腿再少一点，味道可能更好。
可可焦糖核桃香草布丁巧克力蛋糕 海盐焦糖汁
这一餐吃的很舒服，味道好没负担。很感谢Peter和尉师傅为我设计的这张菜单，他们真是心疼我，知道我这两天营养过于丰富，吃些清润的食物更能体会滋味。
回到木守酒店睡了一会儿，18点出发去了西子湖四季酒店。王勇师傅给我准备了几个他喜欢吃的菜肴，也是这个季节的时令菜式。量不大，各个精致，清爽不油腻。而且晚上没有喝酒，这一餐吃的轻松舒服，用时也短。倒是和王勇师傅聊了很久，听他讲了很多厨房往事，有意思，也为写他提供了一些思路和关键点。
金沙厅的环境是一流的。很感谢王勇师傅，餐位很紧张的情况下还给我留了一间房。
菜单。我把中午悦轩的菜单和晚上王勇师傅的菜单放到朋友圈，开玩笑问大家喜欢哪个？大部分人回答是都喜欢。这个回答也是我的答案，都喜欢，都有自己的特点，都是考虑到我这两天吃的太多，走了清爽路线。王勇师傅有心了，感谢！
鲍鱼
樱花虾
咸鸡
柚香莼菜松叶蟹羹
九层塔龙虾球烧茄子。这道菜有江西的元素，和王勇师傅的生活经历有关，杭州人夏天的酱烧茄子很好吃，加上龙虾球，这道菜风味突出，味道丰富，价值也大幅度提升了。
红花蟹煮冬瓜。很好的夏季菜肴，汤水甘甜，冬瓜清糯。
白黄瓜紫苏焖鳝鱼。
清炒胜瓜。简简单单，清清爽爽。制作起来一点也不简单，过油、飞水、炒制都有严格的时间控制，过犹不及，都难有清甜的滋味。
头水紫菜海胆饭
甜品：桃子
打开后另有乾坤。甜度适中，果香浓郁，妙品。
晚餐没喝酒，八点半就结束了。这一餐也没有什么一般意义上的大菜，吃的没有负担，却是得到了很好的味道享受。回酒店的路上，和rosemary讨论这一天的两餐，都认为每一餐都很出色，菜式虽然不同，但都是从应季食材出发，很认真的做了一些好味道的菜品。我以为美食的意义就是这样，不在于食材的金贵，实在是应季食材的恰当料理。尉师傅做的好，王勇师傅做的也好。
