水浒肉
【原料】里脊肉200克，豌豆苗80克，青蒜40克，鸡蛋1个。
【调料】猪油适量，干辣椒13克，酱油4克，菱粉32.5克，味精、白糖、花椒、胡椒、精盐各适量。
【制法】1.将豌豆苗下猪油锅加盐、味精炒熟，放在盘底；将里脊肉切成薄片；青蒜切成节；里脊片用水过一下，再用蛋白、菱粉拌和。
2.另起猪油锅，将干辣椒、花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一个碗中。
3.利用原油锅，加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，马上将里脊片入锅，炒至七八成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面，再烧一点儿热油浇上即好。
油爆腰花
【原料】猪腰500克。
【调料】葱5段，姜末、精盐各3茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1.5匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。
【制法】1.净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味，放葱、姜、料酒腌片刻。
2.用一个碗放水、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。
3.锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花，烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅，装盘即可。
酥炸牛肉卷
【原料】牛肉350克，马蹄100克。
【调料】网油300克，葱1棵，姜、陈皮各1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许。
【制法】1.将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油腌渍。
2.马蹄切成小丁；葱、姜切末；陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
3.将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2厘米、长约20厘米的卷。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸然后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋一起上桌蘸食。这道菜香酥可口，外焦里嫩。
