锅包肉这一道菜有很多人在家总是做不好，今天把方法分享给大家可以试着做一下的。
主料：
里脊肉
辅料：
葱、胡萝卜、姜、香菜、蒜、九度米醋、白糖、橙汁、料酒、淀粉、盐、食用油
做法：
首先把猪里脊清洗干净，改刀切成大约两枚硬币厚的肉片，然后从中间一分为二切开，全部切好后放入大碗中，加清水泡十分钟，把肉里面的血水泡出来。把葱切丝，胡萝卜切丝，姜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
再来调个锅包肉用的料汁，准备个大碗加入适量米醋，适量绵白糖，再加少许的橙汁，加入适量的精盐，搅拌均匀备用。把泡好的里脊肉洗净后控水放入盆中，加入少许盐，少许的料酒，再加入适量的淀粉和清水，用手抓拌均匀不要太稀，要让每片肉都能裹上均匀的面糊。
最后加点食用油抓拌一下（这样在炸的时候不会崩油的）起锅烧油，锅中油温七成的时候，把肉片分多次下入锅中，不然容易粘连，依次炸至定型后捞出控油。继续保持油温再次复炸30秒，表面有点微微看见肉色了再次捞出，稍控油。再一次复炸（这是做锅包肉外酥里内的主要原因）炸至两面金黄捞出。
锅中留少许底油，加入提前备好的料汁，在熬制料汁的时候千万不要勾芡，把汤汁熬到粘稠，把炸好的肉下入锅中，再加入提前切好的配料，快速翻炒两三下就可以了。就可以装盘了。如果翻炒时间长，肉质回软，就不酥了。
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