米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱（石灰）熬制，放置冷却，形成块状“豆腐”即成。

百度百科给了米豆腐这样的解释，在贵州当地不同地方有不同的特色，你要问哪里最好吃，没有答案。

生活二十几年让我最难忘的是老家集市上一个阿姨卖的米豆腐，从七岁能自己出门买东西吃开始到现在，每次回家都要先到那吃一碗再走。有人说这是夏季小吃，在正儿八经贵州妹子眼里四季皆宜，记得一定要去凉粉摊子上面吃，那才是正宗的贵州米豆腐，可高端大气上档次的店面没有那个味道，以下几点挑选小建议仅供参考：

1.是否有海带折耳根，没有不吃。记得一定要多加折耳根海带，一般有品位的摊主都会用贵州特制的糟辣椒，那味道绝了；

2.辣椒一定要是辣辣的，辣椒种要有白色的饭粒脆皮，这是米豆腐的灵魂所在；

3.酸汤有两种：1.番茄酸汤；2.白酸汤。我觉得番茄酸汤才是真爱，白酸汤可以弄一碗放着缓解辣味（一般都是免费的），贵州人素有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”之说，所以酸味在贵州被挥发得淋漓尽致；

4.酸萝卜丁+小黄豆是必备的，一个都不能缺哦，这才是美味。

未完待续……

接下来我会持续更新我热爱的贵州美食，教你挑选最完美的美食，敬请期待！

集市的凉粉摊子

满满调料才是最爱