江西的味道，是赣江滋养的鲜甜，是红土孕育的醇厚，更是刻在骨子里的香辣过瘾。这片被群山环绕的赣鄱大地，把山水馈赠与客家风情揉进每一口吃食——清晨的拌粉瓦罐香唤醒街巷，正午的三杯鸡鲜飘市井，深夜的水煮抚慰人心。作为“全国吃辣王者”，江西菜（赣菜）色重油浓、鲜辣醇厚，讲究原汁原味。这份本地人私藏攻略，带你从早吃到晚，吃透江西的地道赣味。
清晨的江西，被一碗香辣拌粉配瓦罐汤唤醒。南昌街头的老字号拌粉摊是本地人的元气开关，Q弹爽滑的米粉淋上秘制蒜蓉辣椒酱，再加上萝卜干、花生米、酸豆角等配料，拌匀后红亮诱人，香辣直冲味蕾。搭配一盅瓦罐煨汤更是绝配，排骨、肉饼或鸡汤在瓦罐中慢煨数小时，汤汁浓稠鲜香，一口粉一口汤，暖身又开胃，这是刻在南昌人DNA里的早餐仪式感。赣南赣州的三鲜粉也别错过，看似清淡的粉里藏着“狠活”，堆成小山的辣椒酱是灵魂，拌匀后辣味醇厚，配上鲜美的汤底，越吃越上头。上饶的清汤则是另一种风情，皮薄如纸的小馄饨浮在清汤里，肉质鲜嫩，撒上葱花，清爽解腻。
正午的味蕾，该交给江西的招牌硬菜。南昌的藜蒿炒腊肉堪称“赣菜灵魂”，鄱阳湖的藜蒿脆嫩清香，搭配咸香的腊肉爆炒，腊肉的油脂浸润了藜蒿，鲜辣中带着独特的草木香，配米饭能连吃三碗。赣州的宁都三杯鸡更是经典，选用本地三黄鸡，以一杯猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油焖制而成，不加一滴水，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓，尽显赣菜原汁原味的特色。婺源的荷包红鲤鱼是徽派赣味的代表，鱼肉细嫩鲜甜，红烧后酱香浓郁，搭配当地的笋干，鲜上加鲜。还有萍乡的莲花血鸭，鸭肉切得细碎，与小米椒、大蒜爆炒，满碗红彤彤，辣得过瘾，汤汁浇饭更是绝配。
傍晚的美食江湖，藏在热闹的街巷与市集里。南昌的绳金塔美食街是吃货天堂，各种赣味小吃齐聚一堂：油炸小品外酥里嫩，刷上甜辣酱超入味；白糖糕软糯香甜，撒上白糖，是老南昌的童年记忆。上饶的铅山烫粉摊位烟火缭绕，手工米粉烫熟后配上鲜美的肉丝、木耳汤，再根据口味加辣椒，鲜辣爽滑。景德镇的樊氏瓷都烤鸭皮脆肉嫩，卤香浓郁，配上酸萝卜解腻，逛完瓷都来上一只，惬意至极。逛累了再来一杯客家擂茶，茶叶、花生、芝麻等在擂钵中捣烂，冲调后香浓醇厚，解渴又解乏。
深夜的江西，热乎吃食抚慰人心。南昌的水煮摊是深夜的治愈担当，各种食材在香辣的汤底中慢煮，豆腐泡、海带、年糕、鸡脚应有尽有，吸饱汤汁后麻辣过瘾，配上一瓶冰镇豆奶，冰火两重天的体验超爽。赣州的客家酿豆腐也值得一试，豆腐中间酿入鲜嫩的肉馅，煎至金黄后焖煮，外酥里嫩，鲜香味浓。要是想吃点扎实的，九江的炒粉安排上，劲道的米粉配上鸡蛋、肉丝、青菜爆炒，酱香浓郁，一口下去满口鲜香。最后再来块丰城冻米糖，酥脆香甜，甜而不腻，收尾刚刚好。
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吃遍江西的小技巧要记好：江西菜普遍偏辣，初次尝试建议跟老板说“微辣”，避免被辣到上头；吃拌粉和瓦罐汤认准街头老字号，味道更地道；瓦罐汤建议早上去喝，汤头更浓郁；伴手礼可选九江茶饼、丰城冻米糖、南康月亮巴，方便携带还能分享美味。
江西的美食，藏在赣鄱大地的风土里，在客家的匠心传承中，在街巷的烟火缭绕间。这里的辣不张扬却醇厚，这里的鲜源自山水馈赠。带着这份攻略，穿行在江西的老街深巷，一口赣味一口风情，方能感受这片红土地的独特魅力～
