说东坡肉的时候曾经说过，一万个人心中有一万个哈姆雷特，一万个人心中就有一万个东坡肉。手抓羊肉也是如此。
也有人说他做的是手扒羊肉，我觉得差不多吧。手抓和手扒目前还没有上升到一种烹饪方式，而是一种吃饭时豪放的场景，是一种态度。来羊肉了，你要是问今天怎么吃。回答吃煮羊肉，多没劲呐，要是回答手抓羊肉，听着就有感觉了。
手抓羊肉不是咱内地汉菜吃法，理论上是从游牧部落进化而来的。为什么呢？很简单，咱们是农耕部落，吃饭工具以筷子为主。不管多大件东西，都要做到用筷子可以夹起来。
传统宴席，一定要有整鸡整鸭整鱼什么的，不管什么一律或蒸或炖处理得软烂，淮扬菜软烂不失其形就从这里来的。
去年我和保定的小范北京的常总相约去河北易县吃饭。找当地遗留下来传统的北京宫廷菜。老爷子把一整只扒鸡端上来，从我手里借过筷子，跟我说：“借您筷子用一下。”说完拿筷子伸到鸡胸肉里一提拉，整根胸骨就从肉里拎出来了，整鸡还在那里摆着没有撒，扒鸡应该是这样的。老爷子表演完把筷子还给我，别人我不敢说，我自己很震撼。这就是传统中餐的标准。
说回来，吃饭除了用筷子，如果加上刀，就不是传统汉族饭了（更别说再早些年家里都不能随便有铁器，不可能人人一把刀）。不用筷子而用手抓着吃，除了主食，吃菜如果那样做，肯定日子过得实在没有办法了。这不在咱们讨论的范围内。
接着说手抓羊肉。
中国北方到西北都是游牧民族。各地都有本地品种的羊，也都有自己独特的吃法。相对来说，北京人吃内蒙的羊更多一些。主要是内蒙到内地更容易一些，自古就有通商的道路口岸。大同美食多，就是源于它是内地到内蒙通商要道的原因。
中国少数民族各地都产本地羊，也都有当地风格的手抓肉，在我这个内地人看来，不带有地域情感来看好与坏，比拼的就是羊肉质量，深层次就是比拼的羊的品种，当地的牧草品种，水土风味的区别。
具体制作来说，只要羊肉好，有了花椒，姜片，大葱，炖出来的羊肉基本上就没有问题了，其他的诸如酱油，青椒，香菜等等，都是配头。
按刚才方法把羊肉做好了，只蘸着盐吃都香！
