记得大学的时候，我们寝室的几个人都喜欢吃鱼，喜欢到每周都要一起去吃一次，基本吃到撑得不行了才回去。毕业多年后想起那个时候的我们，除了美好的学生时代记忆之外，更多的还有美食。
其实工作之后就很少吃鱼了，一方面是觉得做起来比较麻烦，另一方面也觉得味道比较重。最近都在家，所以可以慢慢“折腾”，刚好也是周末，早上去买菜的时候就买了一条鲈鱼。一般我们吃鱼都习惯了麻辣的味道，但是最近有点上火，所以就决定不加辣椒，来做个清淡又下饭的鱼来吃。主要是这样做的鱼非常鲜美，还很下饭，接下来就把方法分享给大家！
【红烧鲈鱼】
所需食材：鲜活鲈鱼1条、、姜片4片、大蒜、小葱各适量、砂糖少许、料酒、生抽、老抽各适量、涪陵榨菜1小包
具体步骤：
1、先将买回来的鲈鱼处理洗净后，大身切3道口子，以便入味，不要切太多，不然会在翻煮的时候破坏鱼身，一定要沥干水分，最好用厨房纸擦干水分，不然很容易溅油。
2、生姜和大蒜分别切片，起油锅，等油温七成热的时候，放入沥干水分的鲈鱼。先用中火煎大概半分钟，然后用铲子轻轻的翻个面继续煎，一定要慢慢的翻，不然鱼皮粘在锅上就破相啦，不仅颜值不好看，本还有点焦焦的，个人觉得鱼皮比鱼肉还好吃呢。
4、等煎到另一面鱼身也变色的时候，倒入适量的料酒，让料酒和鱼肉充分的融合散发香味，再倒入适量生抽，中小火烧1分钟后，加入清水没过鱼身。因为鲈鱼的肉质比较厚实，所以稍稍多加一点水，这样可以让鱼肉更充分的吸收。
5、当锅里的水煮到鱼身一半的时候，加入一小包涪陵榨菜，加了榨菜后鱼肉的味道会更丰富，吸收了鱼汁的榨菜也很好吃。
6、再加入一点点老抽上色，老抽在中途加就可以了，最后加味道比较重，跟食材的味道不够融合。
7、加入老抽后，需要关注锅里的水，中火收汁就可以了，等鱼收汁后，把鱼装盘最后撒上小葱段就完成了。
有涪陵榨菜与鱼肉一起，特别下饭，这样做连汤汁都能吃完的。吃的时候用筷子夹一点鱼肉，在汤汁里蘸一下，配上一碗大米饭，真的是人间美味。自己做的干净又美味，喜欢吃鱼的朋友可以赶紧试试哟！
小鹿美食小贴士：
1、一般我们洗鱼后手上沾有腥味，可以先用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味就可以很好的祛除了。
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，再用开水烫一下，就没有味道了。
3、煎鱼的时候一定要注意擦干水分，不然油会溅得到处都是，还容易伤到人。
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