“春饿、夏馋、秋贴膘、冬饕餮，天人合一、深夜发吃报复社会等东方哲学让中国吃货依时而变、智慧灵动，中医、养生学说让土鸡们在炖罐里获得了鸡生价值的极大提升，儒家人伦道德则让我们想动筷子时还得先看看师父的脸色，饿咔咔——”
大家好，我是《舌尖上的中国》3，对于大家兢兢业业的吐槽，表示诚挚的慰问！很抱歉没有让大家看到豆瓣9.8分水平的“舌尖”，其实我一共4个T的素材里，随随便便都有好料，就是手贱没剪进去……
大家不要失望，给点好料你看，由“厦门沙坡一尾猫”独家发布，看完记得豆瓣去改分哦，亲。
第一集 器
这个东西的精妙之处，因为一个“印”而独步世界。十八遍火候，三万六千次锻打，东西南北，四野八荒，大开大合，焰势磅礴，虎啸龙吟，哇塞，这样搞出来的龟印，上能解除魔兽苏拉玛的封印，下可扣出萌萌哒乌龟无数，实在是居家旅行过年过节必备良器。
章丘的锅已经卖断货了。不过，在中国散发着神秘气息的闽南，有个东西叫做“龟粿”。对于吃货来说，锅不重要，粿才实在。
“龟粿”状若乌龟甲，用来祈求平安、祝福长寿安康。而“龟粿”的做法，就是用糯米粉泥纳入龟型的木刻模型成型后，再取出蒸熟。一个龟粿就是一个3D立体且可食用的小人书，所以它的“器”就很舌尖啦。
龟印的刻制，当然是一门重要的民间工艺。龟印一般用木头刻制而成，扁方形的两大面，大面通常刻“龟”和“桃”，小面的则是“铜钱”形；另一边则是“鱼”，代表“吉庆有余”。
早年间，逢年过节，家家户户都要像养旅行青蛙一样，“养”出好多大小龟，但现在过年大家都去旅游了，做龟粿的少了，龟印也非常少见了。如果你有去中华片区，可以去潘海员师傅的龟糕印手工雕刻坊看看，传承始于其太爷爷辈的技艺，这才是美食美“器”大情怀。
第二集 香
这里的吃货最为丰盛壮美，不但是吃，就连叫卖声都显得如此有想象力，光听一声叫卖，就已经从耳朵香到了味蕾。你以为爱是最好的调料么？不对，吃才是最好的矫情。
几十年前，虾面、春卷、五香、肉粽、芋包、鱼丸、土笋冻、蠔仔煎……几十年后，还是这些，但就是少那么点啥。
听看看，当年的清晨到深夜，肩挑各种货品走街串巷的美食小贩们，为了招揽生意，经常会吆喝出各种叫卖声，编曲能力直逼《歌手》，喊唱相结合，高低起伏有调子，朗朗上口：
“涂豆仁，孩子吃着会聪明！”
“来买咸酸甜，吃着生后生！”
不仅是叫卖有嘻哈，小贩们的乐器造诣也很牛：卖麦芽糖的敲小锣，卖土笋冻的吹笛子，卖蜜饯的吹唢呐，卖冰棒的摇小铜铃，这些旋律和食物的香气交织，就是一部有声版的《清明上河图》。有一个卖土笋冻的老陈，出摊时经常吹着横笛揽客，人称“笛仔仙”，还好，卖了一辈子土笋冻，没有吹来一条蛇。
第三集 宴
又到了一年一度的族宴了，小孩子们流着口水等着“十大碗”，不对，是“12大碗”。一碗吃完再上一碗不符合健康学和心理学，放鞭炮舞狮讲什么宴席礼仪也等的急死了人了，只听得一声“腹肚妖啊”，12大碗咻地一声摆满了桌！
我们这里的人，无论是年节之宴或者婚丧喜庆、生子寿筵、新屋落成、亲朋好友间迎来送往的各种宴席，从来都是很尊重“吃”这个原始本能的。
即使是平时很节俭的人，一年里也免不了一两次操办出丰盛的宴席，俗话说，“输人不输阵”嘛。而且正规宴席一般都要有十二道菜，代表一年中的12个月，并且首尾要两道甜点，“头尾甜”，预示有始有终。
如果讲究起来，除了除夕的年夜饭和中秋的吃团圆酒之外，传统的宴席，一定要有全鸡、全鸭、全鱼，甜汤后的第一道菜总是冷盘，最后一道往往是“封肉”。
此外，如果有老华侨回乡的酒席，第一项重要的事就是请吃甜鸡蛋汤。亲戚朋友乡邻都会备办一些薄礼（猪肉、面线、红糖、鸡蛋，称为“四色”）前去祝贺，俗称“脱草鞋”；有些乡村，还有一种民俗叫做“叫好宴”，通过宴席来化解有深仇积怨的双方，一次宴，一种和谐社会。
第四集 养
莫说黄瓜切得好就能养生，也莫提中药口红通过淋巴系统调养身心，更莫讲老爸痛风了还要喝嘌呤超标的爱心汤。这些都是伪科学的外衣，我承认。养，是用有限和可见的食材来和无限且不可见的宇宙进行天人对话滴。
在我们大闽南，说“吃脑补脑，吃心补心，吃肚补胃，吃脚补脚，吃腰子补肾”那也是伪科学，但节气食补却简直是强项中的强项。
不必说从民国时期就有的土豪又小资的“清汤燕窝”、“冰糖燕窝”，单是一个“四”字，就被这里的人搞出许多花样：补气的“四君子汤”（人参、茯苓、白术、甘草）、补脾胃的“四神汤”（茯苓、莲子、淮山、芡实）、补血的“四物汤”（当归、白芍、熟地、川芎）、“四人帮”（哦对不起，这个真没有）……
重阳、霜降、立冬、冬至是一年中进补的几个重要时令，姜母鸭、当归牛肉、正番鸭、羊肉煲、葱烧乌耳鳗等，这些“补冬”药膳，一听就能自动出现食虫上脑的场面——你以为养生只有煲汤？你太年轻了。
因为这里海鲜多，所以“海鲜药膳”又是一绝。听听，当归鳗鱼、桂圆红蟳、杜仲鱼唇、人参乌鸡、枸杞醉龙虾、冬虫炖水鳖，饿了吗？饿了别叫妈。
第五集 食
吃饭吃出感动有两种境界：一种是老板和大厨的故事好感人哦，另一种是，哇，实在是太好吃啦，好吃到感动！面馆爸爸为女儿摔面、患病妈妈爱心早餐是前一种，但是“食”字当前，上硬菜才是真理。
是该给大家上点硬菜了，这一道叫做“十八罗汉佛跳墙”，光听名字就生动活泼有木有？
这是元老级注册中国烹饪大师、闽菜泰斗童辉星的独创菜肴，将闽菜首席经典“佛跳墙”的传统制作工艺，和闽南“十八罗汉朝观音”的用料有机结合起来，利用后者的清淡，稀释“佛跳墙”的油腻浓郁，妥妥的王者之菜式。
组成它的两道菜，不但耗时，而且费料，但是为了各位吃货大人的舌尖，大厨是很拼的。单看料就吓你几大跳：
第一类是鸡、鸭、鸽、鹌鹑、鹧鸪、猪脚、猪蹄筋、猪肚、鸭肫、冬菇、冬笋、白萝卜；第二类是鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、干贝、鸽蛋……整个自然界基本都被搬到这道菜啦。
只是这道菜如今在我们身边已经不多见了，“厦门沙坡一尾猫”公众号打通任督二脉找到的制作秘籍，下回会给大家详细透露，还有可能找到原创大厨来展示哦。让我们先留点遗憾好不好呢？
第六集 酥
你说本摄制组是“形式主义接班人”，一点都不酥，我们没意见，一餐一食之间，展示个性，确认归属，构建文明，走进新时代。可你就想着吃，想着酥，怎么做共产主义事业接班人？
这样吧，随便给本帮的几种“酥”馋馋你才是王道。
这属于“记忆杀”的酥——新鲜的鱼皮熬成胶，浇在花生仁上，就有了光亮又有隐约鱼纹路的“鱼皮花生”。正宗的鱼皮花生，抓上一把轻轻摩挲，会发出如琵琶一样的响声，其酥可见一斑。
这个是场景感很足的酥——马蹄酥。春风得意马蹄疾，想着考中状元娶公主，最能让人心里酥酥的。本质上，它是用面粉、饴糖（麦芽膏）、白糖、猪油等烘制而成的饼，事实上，在俺们屯儿，它还曾是婚庆专用的大糖小饼以及产妇月子进补的食品。
小名儿叫“花生酥”，大号叫“贡糖”。古人爱意淫，说它是贡品所以叫贡糖。但我们大闽南人把手工捣打这件事简化成一个字——贡，这才是“贡糖”的真实来源。因为贡的工夫深，所以甜酥香脆、入口即化。
第七集 生
春吃春饼，夏咽苦菜，秋天摘柿子，冬天包饺子，生生不息，一年轮回，舌尖永远不打烊。要拼饮食文化，一年四季都可以说道说道。
春天还是冷的，三月不论寒食还是清明节，厦门人通常都会做春饼祭祖，还有扫墓踏清，如果祖先爱吃鼠曲粿（一种由鲜嫩的鼠曲草做皮的粿制品），少不了要蒸些带上。祖先憋了一年闻到人间味道，想必也会觉得hin温暖的。
夏秋之交，又要跟神秘力量打交道了，是为中元，又称“鬼节”，俺们这里也有“吃普度”一说。拜鬼爷们的宴席也极致丰富，那些爷吃得够爽，也就开开心心去别处逛荡了。
最讲究当然还是除夕，早年前年夜饭，架的是木炭小烘炉火锅，用来烫白菜或紫菜简直是一绝。每样烫菜都赋予意义，都非吃不可，比如“肉丸”象征着团团圆圆，排骨加肉丸，就是“骨肉团圆”；萝卜外号“菜头”，吃了“好彩头”；韭菜寓意长长久久，菠菜连根带叶吃叫“长年菜”……
怪不得今年过年，很多人眼睁睁地就吃成了土肥圆了呢。
第八集 合
终于到了最后一集了，主题瞬间拔高，天地人合一，偷偷保佑，求豆瓣评分不要跌破4，不然拍下一季没经费……
在闽南一带，最具有“合”字意味的，恐怕既不是宴也是不养，既不是食也不是器，但它又是养生养心的小盛宴，它可以有食，也注重器，从舌尖到喉间，一股清香传递。
没错，说的就是“工夫茶”。
“茶”在厦门被称为“茶米”，饮茶又叫“吃茶”，大家聚在一起“吃茶”是一天中最重要的“合”的时段，茶配小食，滋味也是合得很。易中天在《厦门岛》一文中说：“厦门人太爱泡茶了，两岸对峙时，炮弹从屋顶飞过，照样泡茶。”
而曾经在厦门生活过一些年份的闽南人林语堂，对于泡工夫茶的感受，有点不符合核心价值观：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。”
不过最有邻里“合”味的，还是街头巷尾讲古泡茶的“茶桌仔”，只是人事变迁，现在在老市区街角寻找个安安静静的茶桌，都不那么容易了呢。
厦门这么个不大的地方，拍八集舌尖3都是这么丰富，有没有很赞呢？
舌尖体有云：在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，远眺中华文化的魂魄。
说得那么文绉绉，急死恁被啦，一句话，赶紧来呷，腹肚又妖啦！
厦门沙坡一尾猫
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