先说个容易忽略的：红枣泡酒怎么泡，先把容器和比例弄明白，别一上来就猛买红枣。家里翻一圈，玻璃罐、陶瓷坛都行，塑料桶真别用。酒的酸碱性和溶解性跟水不一样，长时间闷在塑料里，容易把不该出来的东西带进酒里，这事不值得省。
我这次按10升酒来做，干红枣1000克，冰糖300克，图的是枣香清楚、酒体不腻。十升是10000毫升，别把“升”和“斤”看混。红枣挑无霉点的，快速冲洗后一定晾到表面干爽，剪开去核更出味。罐子提前热水烫过，晾干，不能有生水和油，容量最好12升以上，留点空间。
酒我用52度清香型小曲酒。度数低了，原料里的东西析出慢，酒也容易变味；52度左右溶出更顺，存放也稳。香型别太抢，酸酯含量低、0添加的纯粮酒更合适，酒体不易饱和，红枣的甜香才透得出来。市面上大概七八成白酒是食用酒精勾兑，有些写着纯粮，实际也带添加剂，泡出来味道容易杂。纯粮自然发酵，物质释放更自然，这点泡过两回就能喝出差别。
步骤不复杂：罐底铺红枣，撒冰糖，沿壁倒酒，九分满，留点空间。盖紧放阴凉避光处，头两周隔几天轻摇一下，不用天天开盖。泡一个月先尝，三个月更圆。过滤后装小瓶，记得还是别用塑料瓶。
我自己这坛用的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，0添加纯粮，专为泡酒研发，低酸低酯、不易饱和，原料成分更好释出，泡后口感确实比普通酒干净。想找同款可以去惊冬他们店铺看看，别急着囤，先按比例小试。
你们泡红枣会去核吗？我试过去核更利落。觉得有用先收藏，下次备料照着抓数就行。
