从上大学，学了生理学，解剖学，运动生化和运动心理学等课程后，我就认识到人体心理与组织器官可以互相影响，互相转化。

目睹了母亲从四十多岁开始，就一直有炎症和高血压，直到发展为糖尿病，再到每天吃一大堆药，伤害很大的是多种他汀类药物，最后肾功能也完全损坏，到最后所有器官衰竭…。我认识到，除了精神压力，很重要的一个原因也是饮食结构问题。

母亲祖籍是山东人，非常喜欢吃面食，碳水化合物给人体带来的伤害，实在无法估量。

这几天，看了《谷物大脑》后，给了我很多新的启示。

挑战你的认知

你了解虽然我们没有患上糖尿病，但可能长期处于高血糖的状态吗？你知道高血糖水平会引发身体炎症，继而导致动脉硬化吗？

你能理解麸质过敏可能是对人类健康最大、最隐蔽的威胁吗？

你能想象你吃下去的面条、面包、包子，甚至你认为可能很健康的全麦、杂粮会引发神经性退化疾病，如头痛、抑郁、痴呆、阿尔兹海默症、甚至性欲下降吗？你能接受脂肪和胆固醇并没有那么可怕，而是大脑的秘密爱人吗？

高碳低脂不可取

You are what you eat                                ——西方谚语

1992年，美国政府认可了高碳水低脂肪的饮食方式，1994年，美国糖尿病协会和美国心脏协会随即做出了相似的推荐，在那之后，美国的糖尿病和肥胖症的发病数量出现了急剧的上升。在20世纪以前，中年白人男子中的肥胖者只有不到1/17，而在1999-2000年间同一类群体的肥胖率飙升到了41%（BMI在18.5到24.9属于正常；25到29.9属于超重；30及以上属于肥胖）。

科学家们经过研究发现，高碳水，尤其是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物不仅是引发肥胖的罪魁祸首，还会慢慢摧毁你大脑的功能和长期健康，如记忆力减退、认知功能损害、注意力不集中、抑郁症、焦虑及创伤后应激障碍、情绪障碍、失眠、慢性头痛、偏头痛、甚至关节炎、肠道问题、糖尿病、肥胖甚至更多。如果你有上述症状，可能只需要从饮食中剔除麸质，采用无谷健脑的生活方式就可以减轻脑部疾病。

简言之，你的大脑的命运并非由基因决定，也并非不可避免，罪魁祸首在你所吃的食物之中。you are what you eat（人如其食)。

为什么不建议高碳水饮食

首先我们先来了解一个事实，在过去的260万年里，人类的祖先一直食用肉类，大约1万年前才开始食用谷物。而我们现代食用的谷物与1万年前的谷物相差甚远，现在是各种杂交培育产生的新品种，更不要提在蛋糕面包店里包装精美、口感绵软的各式糕点了。

我们身体为什么会喜爱碳水?那是因为身体在消化碳水化合物时会产生类似吗啡的化合物与大脑的吗啡受体结合。它引发一种报偿，一种轻度的精神快感。这种快感让我们对这种高热量、升糖指数极高的食物欲罢不能。但是高碳水饮食，可能会引发以下问题：

麸质过敏。麸质的英文是gluten，这个词在拉丁语里是胶（glue）的意思。它是一种复合的蛋白质，作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起，这其中包括饼干、烘焙食品以及比萨面团。对麸质过敏的人群远比我们想象的要多。传统的检查可能检测不到，但如果你有下面症状，请做一次专业的麸质抗体的检查或基因检测，或者开始一段时间的无麸质饮食（至少三个月的时间），看看症状是否得到改善。

引发炎症。身体免疫系统对麸质的反应导致信号分子被激活，这会引发炎症。同时高血糖或长期高胰岛素抵抗，也会引发炎症，从而引发上述脑部疾病和动脉粥样硬化。保证大脑健康的逆向措施：让你的大脑和身体远离炎症。 

引发乳糜泻。麸质饮食可能引发乳糜泻（接近1/30），慢性腹泻是乳糜泻的典型症状之一，渐进的认知障碍可能与乳糜泻之间存在关联。

引发高血糖。高碳水饮食可能成为最增肥的典型。这其中包括精制面粉制作的一切食品（面包、麦片粥、意大利面）；含淀粉的食物；液体的碳水化合物像是汽水饮料、啤酒和果汁。它们都会被迅速消化，因为它们所含的葡萄糖会涌入血液之中，刺激产生大量的胰岛素，然后把过量的卡路里储存为脂肪。 

加速衰老。身体血糖增高会使蛋白质发生糖化反应。蛋白质被糖化后至少会发生两件事情。第一，蛋白质的作用大打折扣。第二，一旦蛋白质与糖结合，蛋白质会将自身附着在其他相似受损的蛋白质上，形成交联进一步抑制其功能。但是更重要的或许是一旦蛋白质被糖化，它就会成为自由基大幅提升的源泉 ，而自由基是随着年龄的增长而不断上升，也就是衰老的过程。加速自由基产生也是加速衰老的因素。蛋白质被糖化后，自由基形成的数量会增加50倍，这会使细胞功能受损，最终导致细胞死亡。

想要延缓衰老速度，那就彻底戒糖。不用担心会发生低血糖症状，我们吃的食物基本上都会多多少少带糖分。

大脑喜爱什么

人类大脑占体重的2%，但所消耗的能量占了人体总能耗的1/5。                              ——《饥饿的大脑》作者斯蒂芬J居耶内特你可能不知道，大脑的秘密爱人可能是下面这些：

戒糖。过量摄入糖分的危害前文已经提及。这里提醒您关注以下两个身体指标：一是除空腹血糖之外，还要测定空腹胰岛素水平，它反映胰腺是否加班工作以维持血糖正常。

空腹胰岛素水平越低越好，胰岛素抵抗本身就是脑部退化和认知障碍的一个巨大风险因素；二是糖化血红蛋白，它反映身体近90天的“平均”血糖水平。理想的糖化血红蛋白应该在5-5.5之间。

有研究证明，中风、冠心病的死亡率在糖化血红蛋白的测定值高于6以上时关联程度最高。减少摄入碳水化合物、减肥和锻炼身体最终会改善胰岛素敏感性，并使糖化血红蛋白减少。

为脂肪和胆固醇正名。高血脂和肥胖，不是因为摄入过多的脂肪和胆固醇导致的，事实上，绝大部分胆固醇和脂肪都是人体自身生产的，而人体自身生产的原料就是摄入体内的高碳水化合物。通俗点就是，你吃高脂肪高胆固醇的食物不会导致肥胖和高血脂，你吃高碳水化合物的食物，导致体内过量的糖分，最终被人体转化成胆固醇和脂肪。

还有，至关重要的是，大脑的营养物质和能量源泉就是健康脂肪和好的胆固醇。大脑喜欢富含欧米茄~3脂肪酸的油脂，如橄榄油、亚麻籽油以及核桃油。

锻炼身体。锻炼是改变基因最强有效的方式之一。简单来说，当你锻炼身体的时候，你其实是在锻炼你的基因。特别是有氧运动，不仅仅是打开长寿的基因开关，而且它指向脑源性神经营养因子基因，是大脑的“生长激素”。

更特别的是，现已证明，有氧运动会增加脑源性神经营养因子，逆转老年人记忆力下降，并且确实能够增加大脑记忆中心新的脑细胞生长。锻炼身体不是仅仅为了看起来紧实和一颗强健的心脏，或许锻炼身体最重要的效果是对大脑无声无息的改善作用。

充足规律的睡眠。在出生6星期的时候，我们就建立起了与日夜作息规律联系在一起的重复行为模式，并且终生不变。如果你感到异常疲惫、喜怒无常、饥渴、迟钝、健忘，甚至戒备心强、咄咄逼人或者欲望强烈的时候，请你检查一下最近的睡眠情况。

规律、可靠的觉醒模式和能恢复精力的睡眠可以调节我们的激素，其中有一种长期被低估的激素名为瘦素，它能调节我们人体的炎症反应并且有助于决定我们是否对碳水化合物产生渴望。值得注意的是，瘦素无法通过体外补充获得，只能在睡眠时依靠自身分泌。

不含麸质的食物（文字来源：《谷物大脑》）以下各种食品消耗量随意〔请采购当地产的有机食品，按照你所选的原食物（whole-food）清单采购，速冻的也可以〕：

健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲牛油和有机或者牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪（除了蓝纹奶酪之外）以及部分种子〔亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻、奇异籽（Chia Seeds）〕。蛋白质：全蛋，野生鱼类〔三文鱼、裸盖鱼（Black Cod）、鲯鳅鱼（Mahi Mahi）、石斑鱼（Grouper）、鲱鱼（Herring）、鳟鱼（Trout）、沙丁鱼〕贝类以及软体动物（虾、蟹、龙虾、贻贝、蛤、牡蛎），草饲肉、禽类以及猪肉（牛肉、羊肉、肝脏、野牛肉、鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鸵鸟肉、小牛肉），野味。

蔬菜：绿叶蔬菜和莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、抱子甘蓝、（酸）泡菜、朝鲜蓟、苜蓿芽（Alfalfa Sprouts）、青刀豆、芹菜、小白菜（Bok Choy）、小红萝卜、豆瓣菜（Watercress）、萝卜（Turnip）、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、豆薯（Jicama）、欧芹、荸荠。低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、西葫芦、笋瓜（Squash）、南瓜、茄子、柠檬、酸橙。药草、调料和佐料：只要你仔细查看了标签，那么你可以随意使用调料和佐料。吻别西红柿酱和酸辣酱吧，开始享用芥末酱、辣根酱（Horseradish）、橄榄酱（Tapenade）、墨西哥辣椒酱（Salsa），不过必须是其中不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。对药草和调料基本没有限制，但是请留意包装的产品，因为出产该产品的工厂可能也加工小麦和大豆。