黄皮是中国南方果品之一，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气的功效。潮州盛产黄皮，果期是每年七至九月。可用于防治流行性感冒、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症！
黄皮树在每年的2月开始现蕾，3-4月盛花，花期约20天。当花开之时，满山头小白花，可爱纯净，美丽而又真实。
黄皮树的植株外观及果实大小、颜色等和龙眼十分相似，然而花朵构造却与龙眼大不相同。黄皮果成熟期在7-8月，黄皮是橘子、柚子的表亲，和龙眼一点血缘关系都没有。黄皮是一种其貌不扬的小浆果，果皮颜色是淡黄至暗黄色的，果肉是乳白色、半透明的。它的果皮上长有些许柔软的毛，黄皮果的果肉和果皮相连，具有一种特殊香味。果核是翠绿色的，果核形状有点像瓜子。
黄皮的N种吃法：
一、生吃：将新鲜的黄皮洗净，像吃葡萄一样把皮和果核去除，直接吃果肉！因黄皮消食，所以空腹切忌食用，潮州人有“饥吃荔枝，饱吃黄皮”的说法！夏季户外活动感到口渴或头晕，嚼几粒黄皮，有解暑生津的作用！
二、腌制：因黄皮不易保存，很容易变质。在潮州为了四季都能吃到黄皮，为了更好地保存黄皮，常常腌制加工成“黄皮鼓”！
做法是：先把黄皮洗净，用盐水浸泡，下锅蒸熟；在蒸的过程，黄皮会吐出黄皮核；蒸熟后，去核后的黄皮脯晾凉再放入锅中蒸，洒上糖、盐进行搅拌腌制；把腌制好的果脯小火熬煮收汁，晾凉就可放入玻璃瓶里封存！
“黄皮鼓”可用于食积不化、痰饮咳喘等症，可解郁热，理疝痛；有疏风解表，除痰行气功效。“黄皮鼓”除了生吃，泡水喝对感冒咽炎也有一定的作用。
三、黄皮水鸭汤
夏季气候炎热干燥又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困而食欲不振，人易上火！适量喝清淡、滋阴的黄皮水鸭汤可以降火，补充人体所需的维生素和蛋白质！黄皮老鸭汤暖暖的、酸酸的，甚是开胃健脾！
做法：
1、黄皮洗清干净加少许盐簸几下，出一点点水去掉苦涩味，洗净备用。
2、鸭肉焯水后捞出，清洗干净。
3、汤锅一次性加足水，加入一把葱、几片姜、黄皮和鸭肉，大火煮开后中火50分钟！
4、加少许盐调味即可！
