原先也没有餐饮行业的工作经历，后来有了点闲钱之后就想做点餐饮加盟。有了这个想法后，前前后后看了大概四十多个加盟品牌，其中深入考察了十来个，目前加盟了两个。算不上专家，只是稍微有一点感触。

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特许经营是一种靠谱的商业模式，但在国内鱼龙混杂

加盟（特许经营）其实是一种非常成熟的经营模式，许多有名的品牌也都开放特许经营。

餐饮界采用特许经营模式最出名的公司是赛百味。赛百味是全球餐厅数量最多的餐饮连锁企业，共有4万多家，从餐厅数量上来看，比麦当劳还要多！这4万多家店中，仅有1家是直营店，其余都是加盟店。2013年开始，麦当劳在上海地区也正式开放了加盟。

我举这两个例子是想说明，加盟本身其实是一件非常靠谱的事。

但在国内，餐饮加盟大部分是非常不靠谱的事。特许经营这个行业里充斥了太多以圈钱为目的、忽悠人的品牌和企业。

其实开放特许经营对一个餐饮品牌的自身要求是非常高的，要求这个品牌标准化程度非常高，包括要有统一的视觉形象、统一的设计和施工、统一的产品、统一的原材料供应链等等，以及要对加盟商有考核制约机制。

加盟本身是很靠谱的，但是这不能代表所有品牌都是靠谱的，在挑选加盟品牌的时候，一定要擦亮双眼。

但市场上目前90%以上的加盟品牌都没有修炼到这样的程度，相当一部分品牌仅仅在开了两家店之后（法律规定，一个品牌开放加盟，至少要开设两家直营店），就开始开放加盟，在各种加盟网站上投放广告、做百度推广，收了加盟费、卖了一堆设备、原物料后就不管加盟商的死活，然后过一两年再换新品牌重新忽悠人，这样的公司市场上比比皆是。

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对于挑选加盟品牌的建议

所以，加盟首要的是挑选一个好的品牌。从我个人的喜好而言，我找加盟品牌要具备几个条件：

一是成立已经有3年以上、品牌在市场上已经被认可的（起码在各地有可见的店面）；

二是产品线比较丰富，新品更迭速度较快的；

三是我自己比较喜欢的。

为什么要选成立三年以上的？因为这种品牌一般已经积累到一定程度，短期内倒掉的可能性相对较小。而产品线比较丰富、新品更迭速度较快的品牌，生命周期会相对较长。

这个反面的典型就是“彻思叔叔”，当时“彻思叔叔”刚进上海时火爆得一塌糊涂，天天排队爆满，但仅仅维持了半年就开始大滑坡，关键原因就是产品太单一，只靠两三款烘培蛋糕，结果很容易被竞争对手模仿，到最后被市场抛弃。至于第三个条件，则纯粹是我的个人喜好了。

但这里要说明的是，满足以上条件的往往是知名品牌，这种品牌的优势在于标准化程度高、总部对加盟商支持力度大，缺点则是物料成本较高、投资回报周期相对较长。

而新兴品牌则由于没那么强势，毛利相对较高，如果选中了一个比较靠谱的公司，投资回报周期会相对较快；但同样，这个品牌短期内迅速衰落的可能性也比较大。

所以保险起见，我推荐选择知名品牌加盟，虽然投资回收期可能会相对较慢，但是肯定能收回来；如果运气不好选的新品牌很快就衰落了，就连收回本的机会都没有了！

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市场调研和盈利测算的重要性

在选择好品牌之后，从投资的角度，最重要的是要做市场调研和盈利测算。如果市场调研比较扎实、盈利测算做得比较准确的话，可以极大降低投资失败的概率。

根据同行经营状况预估出成本、营业额，可以帮助你在实际经营过程中，更好地把握经营方法。

一个是问清楚加盟费，这个主要是问清楚投资金额的组成以及产品的毛利；另外就是实际跑店，找店经理和店员聊天，这个主要是了解这个品牌的主要顾客群、各个地段店铺的营业额、员工人数、工资、房租等运营的情况，各地的店面都能互相交流的话，可以省太多事儿了！

这两步工作做完之后，基本上就可以自己做一张投资测算表，通过这张表格就可以知道预估营业额所对应的投资回报。

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选址是核心中的核心

正式加盟某个品牌之后，接下去最核心的就是选址。

这么说吧，一个知名品牌餐厅的选址对业绩的贡献度大概会在70%左右，而对一个新兴品牌而言，选址对业绩的贡献度则可能会达到80%甚至以上。

也就是说，我们能否选到一个租金相对较合理、位置和品牌的顾客群匹配度较高的商铺，是决定投资是否成功的关键。

至于选址怎么选，我的体会是，主要靠有经验的朋友帮忙，这里面的门道太复杂了，新手真拿不下来。

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运营的重要性

如果以上步骤都已经完成了，那么接下去最重要的就是店铺的运营。虽然品牌总部会为加盟店提供一定的支持，但这个店铺营业额能做到什么程度，剩下的还是得靠自己的运营。

加盟商能够亲力亲为自然最好，如果做不到亲力亲为，那就要挑一个好的店经理，既对加盟商忠心耿耿，又有比较丰富的餐饮管理经验。我的体会是，要设计一套合理的薪酬激励机制，把店经理和自己牢牢绑定在一起。